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| Kochrezepte > Süßspeisen > Eis > Marsala-Birnen mit Amaretto-Eis II |
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Marsala-Birnen mit Amaretto-Eis II-----------------------AMARETTO-EIS------------------------------ 50 g Honig; hell, weich 2 Teelöffel Wasser; warm 2 Eigelb 1 Prise Zimt 4 Teelöffel Amaretto; (Mandellikoer) 2 1/2 dl Vollrahm --------------------------BIRNEN--------------------------------- 4 Birnen; vollreif - geschaelt und halbiert 2 1/2 dl Marsala superiore; suess - (notfalls suesser Sherry) 6 Teelöffel Zucker 6 Teelöffel Wasser *** Eis *** Honig, Wasser und Eigelb gut verruehren, im knapp siedenden Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist, in das kalte Wasser stellen und weiterschlagen, bis die Creme etwas ausgekuehlt ist. Zimt und Amaretto darunterruehren. Rahm steifschlagen, vorsichtig unterziehen. 2 bis 3 Stunden gefrieren lassen. *** Birnen *** Zucker und Wasser zusammen aufkochen, unter Ruehren weiterkochen, bis der Zucker hellbraun ist. Vom Feuer nehmen und mit dem Marsala abloeschen, aufkochen, bis der Caramelzucker aufgeloest ist. Die Birnen darin zugedeckt weichkochen (mind. einmal wenden), beiseite legen. Die Fluessigkeit sirupartig einkochen und abkuehlen lassen. *** Servieren *** Die Birne mit Sirup ueberziehen, Eis - zu Kugel geformt - dazulegen. Ob die Birne kalt oder lauwarm serviert wird, ist eine Geschmackfrage. ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: 01 Nov 1994 Erfasser: Rene Datum: 01.12.1994 Stichworte: Suessspeise, Eis, P4 |
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