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| Kochrezepte > Süßspeisen > Eis > Lindenbluetenparfait |
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Lindenbluetenparfait80 g Lindenblueten; frisch 2 dl ; Wasser 2 dl Sahne; (1) 4 Eigelb 100 g Brauner Zucker 80 g Bienenhonig 6 Scheibe Gelatine 2 Teelöffel Rum 1/2 l Sahne; (2), geschlagen Die Lindenblueten mit dem heissen Wasser ueberbruehen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein Tuch passieren, den Teesatz auspressen und die Fluessigkeit mit der Sahne (1) vermischen. Den braunen Zucker mit Honig und Eigelb schaumig ruehren, die Teesahne aufkochen und unter Ruehren in das Honig-Ei-Gemisch giessen. Diese Mischung unter stetem Ruehren auf 83 Grad erhitzen, sofort in eine kalte Schuessel giessen und kalt ruehren. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine auspressen, mit Rum kurz im Wasserbad erwaermen und unter die Masse ziehen. Kurz vor dem Festwerden die geschlagene Sahne darunterziehen. Das Parfait in Formen fuellen und 4 bis 5 Stunden durchfrieren lassen. Zum Servieren aus der Form stuerzen, in Scheiben schneiden und beliebig mit Garten- oder Wildbeeren ausgarnieren. * Quelle: O. Marti, Ein Poet am Herd, Sommer in der Kueche, Hallwag Bern ISBN 3-444-10421-9 Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Datum: 10.11.1994 Stichworte: Suessspeise, Eis, Linde, P10 |
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