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| Kochrezepte > Süßspeisen > Eis > Eis |
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EisFuer Eis: - Eigelb und 1/2 vom Zucker kalt aufschlagen (schaumig) - Milch/Sahne + Prise Salz + Geschmackstraeger aufkochen - 1/4 der kochenden Fluessigkeit unter RUEHREN auf die Eimasse geben - Eimasse in die heisse Fluessigkeit ruehren und auf dem Herd unter Ruehren ´zur Rose abziehen´ (wird leicht dickfluessig, darf aber auf keinen Fall kochen !!!) - den ganzen Krempel auskuehlen lassen, und dann in die Eismaschine... Parfait: - Eigelb, Eiweiss und Zucker mit Fluessigkeit und Geschmackstraeger warm aufschlagen (wird fest, hell und luftig) - bei schwererer Einlage 1-2 Blatt eingeweichte Gelatine zugeben (setzt sich nicht ab) - Masse kaltschlagen (wirklich kalt, sonst gerinnt die Sahne) - Einlage und geschlagene Sahne unterheben - In geeignete Form fuellen und in den Gefrierschrank... Saemtliche Klarkeiten beseitigt??? (Habe nicht gewusst, dass Erklaeren per Tastatur so schwer sein kann...) ** From: Dirk_Decius@p2.f6203.n243.z2.fido.sub.org Date: Sat, 30 Jul 1994 Erfasser: Dirk Datum: 30.08.1994 Stichworte: Eis, Parfait |
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