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| Kochrezepte > Süßspeisen > Eis > Apfel-Sorbet |
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1 Tasse Apfelsaft-Konzentrat 1/3 l trockener Weisswein 2 Eiweiss evtl. 2-3 Tropfen gruene - Speisefarbe Zum Ausklang der Sommersaison servieren wir nochmals etwas sehr Kaltes zum Dessert. Unter Sorbet versteht man urspruenglich nicht etwas Halbgefrorenes. Das Wort kommt vom arabischen Wort ´scharbat´ (Trank) und bezeichnet im Orient ein Getraenk, bei dem im einfachsten Fall frisches Wasser ueber zerquetschte Rosinen gegossen wird. In Europa hat sich daraus das Wort ´Scherbet´ oder ´Sorbet´ gebildet und bezeichnet Halbgefrorenes mit Weinzusatz, von dem es unzaehlige Varianten gibt. Besonderheiten: Das Dessert muss insgesamt 90 Minuten gekuehlt werden. Saft mit dem Wein vermischen, evtl. etwas Speisefarbe zugeben. Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen und behutsam unter den Saft heben. Zugedeckt 1 Stunde ins Tiefkuehlfach stellen. Das halbgefrorene Sorbet mit dem Quirl schaumig schlagen und bis zum Servieren zurueck ins Gefriergeraet stellen. Glaeser oder Schalen, in denen das Sorbet gereicht werden soll, 30 Minuten im Kuehlschrank vorkuehlen. Weinempfehlung (von Nikos Tavridis) Ich wuerde das Sorbet als Geschmacks-Zaesur einsetzen und danach den Abend mit einem Glas 1990 Welschriesling Ruster Eiswein von Peter Schandl ausklingen lassen. Karamel- und Honigton , wuerzige Suesse 0,5 l 29 DM Dinner for Two (31.8.94) Vorspeise: Erbsensuppe mit Zitronenmelisse Hauptgericht: Roastbeef in Salzteig Beilage: Fritierter Brokkoli Dessert: Apfel-Sorbet ** Gepostet von Franz Betzel Date: Fri, 26 Aug 1994 Erfasser: Christa & Franz Datum: 12.10.1994 Stichworte: Dinner, Dessert, Sorbets, P2 |
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