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| Kochrezepte > Süßspeisen > A-G > Gebackenes Lindenhonigeis mit Moseleisweinsplittern |
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Gebackenes Lindenhonigeis mit Moseleisweinsplittern4 Eigelb 75 g Puderzucker 2 dl Vollmilch 2 dl Creme double 50 g Lindenbluetenhonig 2 cl Weinbrand 150 g Biskuitbroesel --------------------FUER DEN WEINTEIG:--------------------------- 70 g Mehl 30 g Puderzucker 5 cl Weisswein 2 Eier 500 g Butterschmalz Salz 1. Eigelb und Puderzucker schaumig ruehren. 2. Milch und Creme double kurz aufkochen. Nach und nach unter die Eiermasse ruehren. 3. Im heissen, nicht kochenden Wasserbad aufschlagen, bis sich eine Rose abziehen laesst. 4. Mit Honig und Weinbrand abschmecken in einer Eismaschine ca. 30 Minuten gefrieren lassen. 5. Den Wein ca. 1/2 cm hoch in ein flaches Blech giessen und im Gefrierfach lassen. 6. Vor dem Eis mit einem Eiskugelportionierer Kugeln formen und in den Biskuitbroeseln rollen. 7. Auf eine Platte legen und fuer 2 Stunden in das Gefriergeraet stellen. 8. Von dem gefrorenen Eiswein mit einem Essloeffel Splitter abschaben, auf vier geeiste Suppenteller verteilen und die Teller wieder in Gefriergeraet stellen. 9. Das Mehl mit dem Puderzucker, einer Prise Salz und dem Wein zu einem glatten Teig ruehren. 10. Eigelb unterruehren 11. Das Eiweiss sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. 12. Das Butterschmalz in einem Fritiertopf oder in einer Friteuse auf 160 Grad erhitzen. 13. Je ein Holzspiesschen in die Eiskugeln stechen und diese durch den Weinteig ziehen. Dann im heissen Butterschmalz goldbraun ausbacken. 14. Sofort auf die Eisweinsplitter setzen und schnell servieren. * Quelle: Kochen wie Gott in Deutschland, Koch: Gerhard Gartner, Aachen ** From: Ruediger_Kemmler@p11.f3502.n2480.z2.fido.sub.org Date: Tue, 19 Jul 1994 Erfasser: Ruediger Datum: 05.08.1994 Stichworte: Suessspeise, P4 |
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