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| Kochrezepte > Süßspeisen > A-G > Dreifarbige Mousse au chocolat |
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Dreifarbige Mousse au chocolat-----------------Dunkle Schokoladenmousse------------------------ 200 g Dunkle Schokolade 2 Eigelb 3 dl Rahm 1 Pk. Vanillezucker ------------------Milchschokoladenmousse------------------------- 200 g Milchschokolade 1 Pk. Vanillezucker 2 Eigelb 3 dl Rahm 4 Teelöffel Grand Marnier 1 Blatt Gelatine; in kaltem - Wasser eingelegt -----------------Weisse Schokoladenmousse------------------------ 100 g Weisse Schokolade 3 Teelöffel Wasser 1 1/2 dl Rahm 2 Blatt Gelatine; in kaltem - Wasser eingelegt 4 Teelöffel Wodka; oder Arak 2 Eiweiss ----------------------Zum Anrichten------------------------------ 1 Pk. Schokoladeglasur Fuer eine Cakeform von ca. 24 cm Laenge. Die verschiedenen Schokoladen getrennt hacken. Fuer die dunkle Mousse die dunkle Schokolade in einem Pfaennchen auf den Herd stellen und bei minimaler Temperatur schmelzen. Auskuehlen, aber noch nicht festwerden lassen. Eigelb in eine Schuessel geben und im heissen Wasserbad - es darf nicht sieden. Zu einer festen Creme verruehren. In ein kaltes Wasserbad stellen, ruehren, bis die Creme ausgekuehlt ist. Rahm mit Vanillezucker steifschlagen, Eigelb, dann die Schokolade beifuegen und sorgfaeltig vermengen. Sogleich in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform fuellen und in den Kuehlschrank stellen. Milchschokoladenmousse auf die gleiche Weise herstellen. Dann den Grand Marnier aufkochen, das Pfaennchen vom Feuer ziehen und das ausgedrueckte Gelatineblatt beifuegen. Sogleich unter die Schokoladecreme ruehren. Auf die dunkle Mousse ausstreichen. Weisse Schokolade mit dem Wasser bei schwacher Hitze schmelzen und auskuehlen lassen. Rahm steifschlagen und unterziehen. Gelatineblaetter im Wodka aufloesen, wie oben beschrieben, und gut mit der Creme vermengen. Eiweiss steifschlagen, unter die Creme ziehen. Auf die Milchschokoladenmousse ausstreichen und waehrend ein paar Stunden im Kuehlschrank festwerden lassen. Anrichten: Fuer die Verzierung die Schokoladeglasur nach Vorschrift zubereiten. In eine kleine Plastiktuete fuellen, 1 mm Spitze wegschneiden. Mousse in Tranchen schneiden und auf Teller anrichten. Die Schokolade mit Schwung ueber den Teller und die Moussetranchen spritzen. Nach: Beatrice Aepli, Orella, Heft 3, 1994 (RG) Menge: 12 ** From: Rene_Gagnaux@p19.f212.n301.z2.schiele-ct.de Date: Thu, 10 Mar 1994 00:00:00 +0100 Newsgroups: fido.ger.kochen Erfasser: Rene Datum: 18.04.1994 Stichworte: Suessspeise, Kalt, Schokolade |
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