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| Kochrezepte > Süßspeisen > A-G > Brönnti Creme (Karamellcreme) |
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Brönnti Creme (Karamellcreme)180 g Zucker, 200 ml Sahne, 200 ml Crème double, 2 Eigelb, 50 g Zucker, 100 ml Sahne -------------------für die Vanillesahne:------------------------- 3 Vanillestangen, 30 g Puderzucker, 150 ml Sahne (geschlagen) 180 g Zucker hellbraun karamellisieren. Die Haelfte der Sahne mit der Creme double vermischen und zum Karamell geben. Weiterkoecheln lassen. Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen und die restliche Sahne dazugiessen. Die Karamellmasse unter kraeftigem Ruehren zur Eimasse giessen. Das Ganze bis knapp vor dem Siedepunkt erhitzen. In einer Schuessel auskuehlen lassen. Die Vanillestange laengs aufschneiden, den Samen auskratzen und mit dem Zucker vermischen. Die Schlagsahne unterziehen. Die kalte, in Portionstellern angerichtete Karamellcreme damit garnieren. |
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