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| Kochrezepte > Süßspeisen > A-G > Aprikosen-Marzipan-Terrine |
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Aprikosen-Marzipan-Terrine-------------------------FUELLUNG-------------------------------- 500 g Aprikosen; sehr reif 80 g Zucker 1 Pk. Vanillezucker 3 Teelöffel Amaretto 150 ml Saucenrahm 50 ml Orangensaft 4 Scheibe Gelatine; in kaltem - Wasser -- eingelegt -------------------------MARZIPAN-------------------------------- 100 g Mandelsplitter 100 g Puderzucker 3 Teelöffel Amaretto --------------------------SAUCE---------------------------------- 250 g Aprikosen 40 g Zucker 2 Teelöffel Amaretto Aprikosen halbieren und entsteinen, 1/5 zur Seite legen (fuer die Einlage). Die restlichen Aprikosen mit Zucker, Vanillezucker, Amaretto und Saucenrahm puerieren. Den Orangensaft aufkochen, die Pfanne vom Feuer ziehen. Die ausgedrueckten Gelatineblaetter beifuegen und ruehren, bis sie sich aufgeloest haben. Zur Aprikosencreme geben und sehr gut verruehren. Die Masse in die Terrineform einfuellen. Sobald die Masse beginnt anzusulzen, die zur Seite gelegten Aprikosenhaelften in die Masse druecken. Fuer ein paar Stunden kalt stellen und fest werden lassen. Fuer das Marzipan die Mandelsplitter im Cutter feinmahlen, den Puderzucker beifuegen und kurz weitermahlen. Amaretto und - wenn erwuenscht - Lebensmittelfarbe zufuegen und solange mixen, bis die Masse zusammenhaelt und daraus Marzipan entsteht. Terrine stuerzen. Das Marzipan auf Puderzucker auswallen, auf das Wallholz rollen und auf der Terrine ausrollen, gut andruecken, ueberstehende Raender abschneiden. Fuer die Sauce die Aprikosen mit Zucker und Amaretto puerieren. Terrinescheiben auf einen Saucespiegel anrichten. Allgemeines zu: Terrine im Wasserbad garen. Die Terrine-Masse in die eingebutterte Form einfuellen. Die Form entweder mit dem Terrinedeckel oder mit Alufolie verschliessen. In die Folie zwei kleine Schlitze machen, damit der Dampf entweichen kann. Einen Braeter oder ein anderes hohes, ofenfestes Gefaess (z.B. Auflaufform) mit siedendem Wasser fuellen. Die gefuellte Terrineform ins Wasserbad stellen, so dass sie bis zu zwei Dritteln im Wasser steht. Den Braeter in den 180 Grad heissen Ofen schieben und die Terrine nach Angabe garen. Terrinen nach dem Garen kurz stehen lassen, bis sie etwas fester werden, und erst dann stuerzen. Sie koennen kalt oder warm serviert werden, je nachdem was Einem besser schmeckt. Besonders gut sind Terrinen, wenn man dazu eine Sauce serviert, auch diese darf heiss oder kalt sein. Terrinen, die mit Gelatine zubereitet werden, lassen sich besonders gut stuerzen, wenn man die mit Wasser ausgespuelte und noch nasse Form mit Frischhaltefolie auslegt. Da Terrinen eine eher laengere Zubereitungszeit benoetigen, lohnt es sich, davon eine etwas groessere Portion zuzubereiten, zumal sie mit Ausnahme der Fischterrine ein paar Tage haltbar sind. Hinzu kommt, dass Terrineformen meistens eine gewisse Groesse aufweisen. Ein Liter Inhalt entspricht etwa 8 Portionen. * Orella, Heft 8, 1994 ** Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 16.09.1994 Stichworte: Suessspeise, Kalt, Terrine, Aprikose, Marzipan, P10 |
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