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| Kochrezepte > Reisgerichte > Risotto alla Ticinise (Reis Tessiner Art) |
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Risotto all zafferano | Risotto di Seseglio (Risotto mit Hühnerleber) Risotto alla Ticinise (Reis Tessiner Art)1 klein Schalotte 20 g Butter 300 g Carnoli-Reis 400 ml Merlot; (Rotwein) 400 ml Gemuesebruehe Salz Pfeffer 1 Spur Safran 50 g Kaese; gerieben, z.B. - Parmesan oder Sbrinz Zwiebel fein hacken und in Butter glasig anduensten. Reis zugeben, ruehren bis die Reiskoerner von einem Fettfilm ueberzogen sind, mit dem Rotwein abloeschen. Bei mittlerer Hitze Wein einkochen lassen und nach und nach die Gemuesebruehe zugiessen. Nach ca. 15 bis 20 Minuten sollte der Reis die gesamte Fluessigkeit aufgesogen haben und al dente´ sein. Mit Salz, Pfeffer und Safran wuerzen, den Kaese daruntermischen und den Reis noch einige Minuten bei aufgelegtem Deckel stehen lassen. Der Risotto sollte nicht zu trocken sein. * Quelle: Lago Maggiore - Piemont, Tessin, Lombardei, Edith Gerlach u. Marlis Weber ** erfasst von J. Weinkauf Erfasser: Stefan Datum: 18.08.1994 Stichworte: Reis, Italien, Kaese, P4 |
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