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| Kochrezepte > Reisgerichte > Puschlaver Risotto |
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Pirinc Pilavi (einfach Reis:-) | Reis Trauttmannsdorff Oesterreich Puschlaver Risotto30 g Steinpilze; getrocknet 40 g Butter; (1) 1 Zwiebel; fein gehackt 1 Brieflein Safranfaeden 1 dl Rotwein 350 g Vialone Reis 8 dl Bouillon 20 g Butter; (2) 100 g Reibkaese 250 g Kalbfleisch; geschnetzelt 30 g Butter; (3) 1 dl Rahm 10 g Butter; (4) 2 Tomaten;geschaelt,gewuerfelt 1 Teelöffel Petersilie; fein gehackt Puschlav: Tal, Graubuenden, bei Poschiavo Steinpilze einweichen, gut ausdruecken; 2 dl der Fluessigkeit (auf Mengen fuer 4 servings bezogen) zurueckbehalten. Butter (1) erhitzen, Zwiebeln, Steinpilze und Knoblauch beifuegen, kurz duensten; mit dem Rotwein abloeschen. Den Reis und Safran hinzugeben und gut umruehren. Die Bouillon und das Pilzwasser zugeben, umruehren und auf kleinem Feuer koecheln lassen. Bei Bedarf etwas Bouillon beifuegen. Der Reis soll koernig (al dente) bleiben. Butter (2) und Reibkaese unter den fertigen Risotto ziehen, auf vorgewaermter Gratinplatte anrichten und warm stellen. Das Kalbfleisch wuerzen und leicht mit Mehl bestaeuben. Die Butter (3) erhitzen, das Fleisch beigeben und gut anbraten. Den Rahm hinzugeben und leicht einkochen lassen. Das Geschnetzelte in der Mitte der Gratinplatte ueber den Risotto geben. Butter (4) in die Bratpfanne erhitzen, Tomaten und Petersilie in die Pfanne geben, kurz schwenken und ueber das Geschnetzelte geben. * Aus der Delikatessenabt. Lebensmittelgeschaeft Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 09.10.1994 Stichworte: Reis, Risotto, Pilz, Fleisch, P4 |
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