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| Kochrezepte > Reisgerichte > Paella VI |
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Paella VI--------------------Fuer 2-3 Personen---------------------------- 1/2 Huhn (fertig gegrillt) 50 g Mettwurst / Salami 100 g mageres Schweinefleisch 3 Zehen Knoblauch 1 Zwiebel 1 rote Paprikaschote 3 Tomaten Pfeffer Salz Thymian 4 Teelöffel Olivenoel 150 g Reis gut 1/8 Liter Huehnerfond/ - -bruehe 6 cl Sherry / Weisswein 1/2 Teelöffel Safran Mies- oder Herzmuscheln - (kleine Buechse) klein Buechse Erbsen (ist ein bischen viel, aber - je nach Geschmack) 100 gr. Krabben / Scampi Wurst in Scheiben schneiden und Schweinefleisch klein schneiden. Haut von Huhn abziehen und Fleisch in kleine Stuecke zerteilen. Knoblauch und Zwiebel in kleine Stuecke schneiden. Paprika putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten enthaeuten und in Viertel schneiden (ich haeute nicht, sondern schneide lieber kleiner). Oel in Topf erhitzen und darin Schweinefleisch und Wurst anbraten (ca. 5 Minuten). Eventuell salzen. Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Tomaten zufuegen und 5 Minuten schmoren lassen. Muscheln und Krabben rein und ca. 3 Minuten mitschmoren lassen. Fuer den Reis gibt´s mehrere Variationen: a) Reis separat mit Bruehe, Sherry, Muschelwasser, etwas Erbsenwasser und Safran kochen. Wenn der Reis fertig ist Fleisch, Muscheln etc. daruebergeben. Bei dieser Variante zuerst mit dem Reis anfangen. b) Reis, Bruehe, Sherry, Muschelwasser, etwas Erbsenwasser, Safran und Fleisch etc. in einen TOPF kippen, umruehren und bei geschlossenem Deckel kochen (15-20 Minuten). So hab ich es gemacht! c) Reis, Bruehe, Sherry, Muschelwasser, etwas Erbsenwasser und Safran in Paellapfanne oder grosse Pfanne geben. Fleisch etc. dazugeben. 15 - 20 Minuten kochen. Sollte es zuwenig Fluessigkeit sein, Wasser zugeben. Mit Gewuerzen abschmecken und den Zitronenscheiben garnieren Anmerkung1: Ich finde den Reis zu knapp bemessen und habe deshalb mehr genommen (+200 gr.) (Siehe Anm.3). Da man den Reis aber separat kochen kann, ist das kein Problem. Anmerkung2: Bei den Reisvariationen hat meine Wahl den Nachteil, dass die ganze Sache optisch nicht so gut aussieht, wie es aussehen koennte. Das naechst Mal werde ich den Reis separat kochen und zum Schluss den Rest rueberschuetten. Anmerkung3: Der Safran dient nur dazu, den Reis gelb zu faerben. Das klappte beim mir nicht so richtig. Da etwas uebrigblieb habe ich es am naechsten Tag aufgewaermt und Reis (mit Safran) zusaetzlich gekocht. Da klappte es. Anmerkung4: Obwohl das Rezept so doll klingt, dauert es nicht zu lange (ca. 1 Stunde) ** From: Axel_Ulzen@p18.f100.n2410.z2.fido.sub.org Date: Mon, 13 Jun 1994 Erfasser: Axel Datum: 10.08.1994 Stichworte: Paella, Reisgerichte |
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