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| Kochrezepte > Pilzgerichte > Pilz-Fondue I |
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Pilz-Fondue I1 Pk. Morcheln; getrocknet 1 Pk. Steinpilze; getrocknet 4 dl Wasser 400 g Rezenter Gruyere 200 g Freiburger Vacherin 100 g Tilsiter 6 Teelöffel Maizena 1 Bd. Petersilie 1 Zwiebel 1 Teelöffel Butter Schwarzer Pfeffer 500 g Pariserbrot; gewuerfelt Die Pilze in Wasser einweichen. Das Einweichwasser absieben und aufheben,Pilze gut waschen. Den Kaese reiben. Maizena mit etwa 1/3 vom Pilzeinweichwasser anruehren. Petersilie und Zwiebel feinhacken und in der heissen Butter kurz duensten. Die Pilze beifuegen, ein paar Minuten duensten, mit dem restlichen Pilzeinweichwasser abloeschen. Den Kaese beifuegen und unter Ruehren schmelzen. Sobald er geschmolzen ist, das angeruehrte Maizena beifuegen. Das Fondue unter Ruehren aufkochen. Wuerzen. Fondue-Tips Das Fondue wird saemiger, wenn der geriebene Kaese vorgaengig etwa 2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten Kochzeit ist Alkohol vollstaendig verfluechtigt! Wenn das Fondue zu duenn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstaerke in Kirsch oder Wein aufloesen und unter kraeftigem Ruehren auf stetem Feuer langsam ins Fondue geben. Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kraeftigem Ruehren zusaetzlich etwas Weisswein dazugeben. Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1 Tl. Zitronensaft verruehren und unter kraeftigem Ruehren auf der heissen Herdplatte ins Fondue geben. * Quelle: Beatrice Aepli, in Orella, Heft 1, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux 30.05.1994 Erfasser: Datum: 10.11.1994 Stichworte: Kaese, Fondue, P4 |
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