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| Kochrezepte > Pilzgerichte > Pil-Carpaccio |
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Nudel-Gratin mit Steinpilzen | Pilz-Fondue I Pil-Carpaccio-------------------------ZUTATEN--------------------------------- 50 g Egerlinge (mittelgross) 50 g Shii-Take-Pilze 1/2 Zitrone `den Saft` 1 Teelöffel Sherryessig Salz Pfeffer 1/2 Teelöffel Senf 2 Teelöffel Olivenoel 1 Schalotte 1/2 Bd. Schnittlauch 1 Knoblauchzehe 1 Teelöffel Butter 2 Scheibe Vollkornbrot `duenn` -----------------------ZUBEREITUNG------------------------------- Die Pilze putzen und mit Kuechenkrepp abreiben (auf keinen Fall waschen, denn die Pilze werden sonst waesserig). Die Egerlinge feinblaettrig schneiden und die Shii-Take-Pilze nach Groesse einmal oder mehrmals durchschneiden. Die Pilze mit dem Zitronensaft betraeufeln. Aus Sherryessig, Salz, Pfeffer, Senf und dem Olivenoel eine cremige Marinade ruehren (am besten alles in einer Tasse gut mit der Gabel verschlagen). Die Schalotte schaelen, halbieren, in sehr kleine Wuerfel schneiden und zum Schluss unter die Marinade mischen. Den Schnittlauch gruendlich waschen, gut tockenschuetteln und anschliessend mit einer Kuechenschere in ganz feine Roellchen schneiden. Die Pilze auf dem Teller verteilen und die Marinade daruebertraeufeln. Mit dem Schnittlauch bestreuen. Danach mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Minuten gut durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Knoblauchzehe schaelen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen, den Knoblauch darin 1 Minute braten und dann herausnehmen. Das Vollkornbrot diagonal durchschneiden, so dass Dreiecke entstehen, und in der heissen Butter von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Zu dem Pil-Carpaccio servieren. Dazu schmeckt ein leichter Rose. * Freizeit Revue Heft 36 / 1994 erfasst Michaela Bader 2:2480/141.7 Erfasser: Michaela Datum: 09.10.1994 Stichworte: Pilz, Gemuese, Italien, P1 |
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