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| Kochrezepte > Pilzgerichte > Fazzoletti mit Pfifferlingen |
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Chicoree auf Champignons | Fenchelgemüse mit Steinpilzen ---------------------------Teig---------------------------------- 150 g Weizenmehl 50 g Hartweizengriess 2 Eier 1 Eigelb Salz --------------------------Sauce---------------------------------- 2 Fruehlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 300 g Kleine Pfifferlinge 40 g Butter 1/8 l (oder 1/4 l) suesse Sahne Weisser Pfeffer 1/2 Bd. Glatte Petersilie ** Teig: Aus den angegebenen Zutaten einen Nudelteig herstellen. Vom Teig etwa 1/3 abschneiden und in Folie eingepackt am naechsten Tag fuer die Fazzoletti im Mantel verwenden. Den anderen Teiganteil nach dem Ruhen duenn ausrollen und Quadrate von etwa 8 cm Seitenlaenge ausschneiden. ** Sauce: Die Fruehlingszwiebel in Ringe schneiden. Knoblauchzehe zerdruecken und die Pfifferlinge waschen und putzen. Die Butter erhitzen, Fruehlingszwiebeln darin anduensten, Knoblauch und Pfifferlinge zugeben und etwa 4-5 Minuten unter Ruehren duensten lassen. Die Sahne zufuegen, salzen, mit frisch gemahlenem weissen Pfeffer wuerzen und Fluessigkeit etwas einkochen lassen. Die gehackte Petersilie darueberstreuen. Die Fazzoletti einige Minuten in kochendes Salzwasser (versetzt mit 1 El. Oel) geben und bissfest kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Jeweils 3 Fazzoletti auf vorgewaermten Tellern anordnen und die Pfifferlinge darauf verteilen. Erfasser: Datum: 08.11.1994 Stichworte: Teigwaren, P1 |
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