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| Kochrezepte > Pilzgerichte > Champignonragout I |
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Champignonpfanne1 | Champignons farcis (sur lit de frisee) Champignonragout I2 Tomaten 700 g Champigons 2 Schalotten 40 g Butter 2 Teelöffel Aceto Balsamico 3 Teelöffel Weisswein 100 g Creme fraiche 1 Teelöffel gehackten Estragon Salz Cayennepfeffer Zucker Tomaten haeuten, von Stengelansaetzen und Kernen befreien und wuerfeln. Die Pilze putzen (moeglichst nicht waschen) und in Wuerfel schneiden. Geschaelte Schalotten wuerfeln und in der Butter glasig braten. Die Pilze darin bei starker Hitze 3 Minuten braten, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Dann die Tomaten kurz darin duensten und mit dem Essig abloeschen. Diesen fast einkochen lassen, den Wein zugiessen und auch stark einkochen lassen. Creme fraiche und Estragon zufuegen, einmal aufkochen lassen und das Ragout mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Wozu es schmeckt: Koestlich zu kurzgebratenem Gefluegel, Kaninchen und Kalbfleisch oder zu geduenstetem Fisch. * Quelle: Die besten Beilagen, aus der Serie meine Familie & Ich abgetippt von Jutta Wolf Jutta_Wolf@p12.f2982.n2487.z2.fido.sub.org Erfasser: Jutta Datum: 23.08.1994 Stichworte: Beilagen, Pilze, Champignons |
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