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| Kochrezepte > Pfannkuchen > Berliner Pfannkuchen I |
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Apfelpfannkuchen mit Walnusseis | Beyaz peynirli omlet (Pfannkuchen mit Paprika u. Schafskaese) ---------------------------Teig---------------------------------- 500 g Mehl 20 g Hefe 50 g Zucker 50 g Fett 1 Spur Salz 1/4 l Milch Evtl. etwas Vanillezucker -----------------Zum Bestreuen und Wenden------------------------ Zucker, Puderzucker, Glasur -- oder aehnliches zum -- Bestreuen bzw. um die -- fertigen Berliner darin -- zu wenden. -----------------------Zur Fuellung------------------------------ Gelee, Quark, Haselnusscreme -- oder Sahne (je nach -- Belieben) In das gesiebte Mehl eine Grube machen, die zerbroeckelte Hefe hineingeben. Die Hefe mit einem Teeloeffel Zucker und etwas lauwarmer Milch unter Zugabe von etwas Milch in der Grube zu einem dickfluessigen Vorteig anruehren. An einem warmen Ort zugedeckt etwa 1/2 Stunde gehen lassen. Zucker, Salz und den Vanillezucker ueber das Mehl streuen. Die restliche Milch mit Butter erwaermen und lauwarm ueber das Mehl geben. Den Teig tuechtig schlagen, bis er Blasen zeigt und sich glatt von der Schuessel loest. An einem warmen Ort zugedeckt erneut etwa 1/2 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig um das doppelte seines Umfanges vermehrt hat. Nun den Teig auf dem Tisch etwa 1 bis 1,5 cm ausrollen, und z.B. mit einem Glas runde Formen ausstechen. Diese ausgestochenen Formen erneut mit einem Tuch bedecken und zum 3. Mal gehen lassen. Die ausgestochenen Scheiben nun in eine auf 200 GradC vorgeheizte Friteuse oder einen Topf mit heissen Oel geben. Nach ca. 8-10 min. aus der Friteuse nehmen, das Fett etwas abtropfen lassen. Um die Berliner zu fuellen, einen Spritzbeutel mit einer feinen Spitze und der Fuellung in den Berliner stechen um die Fuellung einzubringen. Anschliessend die Berliner in Zucker, Puderzucker oder aehnlichem wenden. 14.01.1994 Erfasser: Datum: 09.11.1994 Stichworte: Gebaeck, P99 |
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