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| Kochrezepte > Pasta > O-U > Spaghetti all Amatriciana I |
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Spaghetti all Amatriciana Ichen, Herder 1/2 Zwiebel 120 g Speck; geraeuchert 2 Teelöffel Olivenoel 400 g Tomaten; geschaelt 1 Peperoncino; (kleine, - scharfe Pfefferschote) 5 Teelöffel Schafskaese; gerieben - (Pecorino) Salz Speck in kleine Wuerfel schneiden und in Oel auf grosser Flamme anbraten. Di hell geroesteten Speckwuerfel mit einem Siebloeffel herausnehmen und an die Waerme stellen. Zwiebel fein hacken und mit dem kleingeschnittenen Peperoncino im Speck-Oel duensten. Tomaten von Kernen befreien, leicht auspressen und zur Zwiebel geben Mit Salz vorsichtig abschmecken, da der Speck genuegend gewuerzt ist. Die Sauce zehn Minuten kochen und dann die Speckwuerfel zufuegen. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. In eine tiefe, vorgewaermt Schuessel geben, Sauce darueber verteilen und alles mit dem geriebenen Kaese bestreuen. Der Sugo all Amatriciana soll zart hellrot sein, seine richtige Far haengt von Quantum und Reife der Tomaten ab. ps. Die Auswahl der Pfefferschote ist etwas kritisch. Das Gericht _muss_ ein gewisse Schaerfe bekommen, darf aber auch nicht davon erschlagen werden. pps. Das mit den 6 Portionen wage ich zu bezweifeln, das ess´ ich ja fast alleine auf.. * ** Gepostet von Wolfgang Radmann Date: Tue, 06 Sep 1994 G. Marcolungo, Italienisch k Erfasser: Wolfgang Datum: 09.10.1994 Stichworte: Teigware, Spaghetti, P6 |
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