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| Kochrezepte > Pasta > O-U > Ravioli di Spinaci |
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Ravioli di Spinaci---------------------------Teig---------------------------------- 300 g Mehl 3 Eier 2 -3 EL. Oel Salz ----------------------Spinatfuellung----------------------------- 75 g TK-Blattspinat (wahlweise - natuerlich auch frischer Spinat -> schmeckt - besser, Menge: ca. 400 125 g Ricotta-Kaese (ital. - Frischkaese) 30 g frisch ger. Pecorino- oder - Parmesankaese 1 Knoblauchzehe 1 Teelöffel Pinienkerne 1 Ei Salz frisch gem. Pfeffer Mehl z. Ausrollen 1 Teelöffel Oel Fuer den Teig Mehl, Eier, Oel und Salz mit dem Knethaken des Handruehrers zu einem glatten Nudelteig verkneten. Teig unter einer heiss ausgespuelten Schuessel 30 min. ruhenlassen. Fuer die Spinatfuellung aufgetauten Spinat gut ausdruecken und grob hacken (eventuell einige Blaetter zum Garnieren beiseite legen). Zerbroeckelten Ricotta-Kaese, Pecorino, fein gewuerfelten Knoblauch, grob gehackte und leicht geroestete Pinienkerne und Eigelb mischen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche duenn(!) ausrollen (oder durch eine Nudelmaschine geben). Auf einer Haelfte der ausgerollten Teigplatte mit dem Kuchenraedchen 9*9 cm grosse Quadrate markieren (nicht durchschneiden). Jeweils in der Mitte einen Tl. Fuellung geben. Die Raender der Quadrate mit Eiweiss bestreichen. Nun die zweite Teighaelfte locker darueberschlagen und den Teig rund um die Fuellung fest andruecken. Die Ravioli mit dem Kuchenraedchen eckig ausschneiden. Reichlich Salzwasser mit einem El. Oel aufkochen und die Ravioli darin bei mittlerer Hitze 3 min. garen. Abtropfen lassen und eventuell mit Spinatblaettern anrichten (pro Portion ca. 545 Kal.) Dazu: gebraeunte Butter. * Quelle: Brigitte Extra Heft 13/94 ** Gepostet von JUERGEN DUKAR Date: 03 Sep 1994 Erfasser: Juergen Datum: 18.10.1994 Stichworte: Ravioli, Nudelgerichte, Italien |
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