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| Kochrezepte > Pasta > O-U > Ravioli Genovese |
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Ravioli Genovese--------------------FUER DIE FUELLUNG---------------------------- 25 g Butter 3 Teelöffel Olivenoel 1 Zwiebel 1 Stange Staudensellerie 1 klein Karotte 1/2 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 250 g Mageres Rindfleisch Salz Frisch gemahlener schwarzer - Pfeffer 3 Teelöffel Weisswein 1 Teelöffel Tomatenmark 75 g Geriebener Parmesan-Kaese 2 Eier Etwas abgeriebene Muskatnuss 180 g Frische Brotkrumen ----------------------FUER DEN TEIG------------------------------ 500 g Pasta all´uovo ----------------------ZUM ANRICHTEN------------------------------ 1 1/2 l Fleischbruehe 50 g Geriebener Parmesan-Kaese Fuer die Fuellung Butter und Oel in einem grossen Topf erhitzen und darin die geschaelte und feingehackte Zwiebel glasig werden lassen. Dann die feingehackte Selleriestange und die geschaelte und grob geriebene Karotte zugeben, ebenso das Lorbeerblatt und die geschaelte Knoblauchzehe. Fuenf Minuten braten. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und in den Topf legen; von allen Seiten schoen braun anbraten. Den Wein zugiessen und einkochen lassen, dann das Tomatenmark (in etwas warmem Wasser aufgeloest) unterruehren. Das Fleisch zugedeckt bei sehr kleiner Flamme 2 Stunden garen lasse. Inzwischen den Pastateig zubereiten und eine Stunde ruhen lassen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und durch den Fleischwolf drehen. Die Fleischmasse in eine Schuessel geben. Aus dem Bratensaft die Knoblauchzehe und das Lorbeerblatt entfernen und die Fluessigkeit zusammen mit dem Parmesan, einem Ei und Muskat unter das gehackte Fleisch ruehren. Mit den Brotkrumen die Masse binden. Die Teigmasse teilen und beide Stuecke papierduenn ausrollen. In regelmaessigen Abstaenden ein gehaeuften Teeloeffel Fuellung darauf geben (in etwa 5 cm Abstand). Die andere ausgerollte Teighaelfte mit dem uebrigen Ei bepinseln und locker ueber die untere Teigplatte mit der Fuellung legen. An den Zwischenraeumen, also zwischen den einzelnen Fuellungen, zusammendruecken und mit dem Teigraedchen um die Fuellung herum die Ravioli ausschneiden. Ein Tuch mit Mehl bestaeuben und die Ravioli darauflegen. Die Fleischbruehe zum Kochen bringen. Die Ravioli hineingeben und etwa fuenf Minuten ziehen lassen; sie muessen nach oben steigen. Mit einem Schaumloeffel herausheben und in eine vorgewaermte Schuessel fuellen. Nun den Parmesan-Kaese ueber die heissen Ravioli streuen und vorsichtig mit Loeffeln unterruehren. Sofort servieren. * Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9 ** Gepostet von Stefan Kaempfen Date: Fri, 23 Sep 1994 Erfasser: Stefan Datum: 25.10.1994 Stichworte: Italien, Teigware, P6 |
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