 |
 |
 |
|
Home Links Impressum Masseinheiten Rezept eintragen Suche |
||
 |
 |
 |
www.unsere-lieblings |
|
| Kochrezepte > Pasta > O-U > Pizzoccheri |
| Druckversion |
Essen senden
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
Pizzoccheri----------------------FUER DEN TEIG------------------------------ 300 g Buchenweizenmehl 150 g Mehl 3 Eier 7 Teelöffel Milch Salz ----------------------ZUM ANRICHTEN------------------------------ 400 g Kartoffelwuerfel 500 g Weisskohl 175 g Butter 2 Knoblauchzehen 2 Salbeistengel 250 g Geriebener Bitto- oder - Pecorino-Kaese Frisch gemahlener schwarzer - Pfeffer Fuer die Pasta das Buchweizenmehl und das Mehl auf das Backbrett sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen. Eier, Milch und wenig lauwarmes Wasser sowie Salz hineingeben und die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der 10 Minuten stehen muss. Den Teig sehr duenn ausrollen und zu Bandnudeln schneiden, die etwa 1 cm breit und 5 cm lang sein sollen. Die Kartoffelwuerfel und den Feingehobelten Weisskohl in kochendes Salzwasser geben und 15 Minuten kochen, dann die Tagliatelle zugeben und noch ca. 5 Minuten weiterkochen lassen. Die Nudeln sollen al dente sein. Das Ganze auf ein Sieb giessen und abtropfen lassen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, geschaelten Knoblauch und Salbeistengel zugeben und braeunen. Beides wieder herausnehmen. Die Tagliatelle-Mischung in eine vorgewaermte Schuessel geben, die heisse Butter daruebergiessen. Mit Kaese und reichlich Pfeffer bestreuen. - Hinweis - Bitto-Kaese. Ein lombardischer Kaese, gemacht aus einer Mischung von Kuh- und Ziegenmilch. - Hinweis - Pecorino-Kaese. Dieser harte Kaese aus Schafmilch wird oft statt Parmesan zum Kochen verwendet. Er hat eine wesentlich kuerzere Reifezeit und ist etwa innerhalb von 8 Monaten gebrauchfertig. Es gibt verschiedene Pecorino-Arten, die alle etwas unterschiedliches sind in Geschmack, Konsistenz und Aussehen. Als einer der besten gilt Pecorino Romano; auf Sardinien wird der Pecorino Sardo erzeugt und ernaehrt einen ganzen Erwerbszweig. Wenn man Pecorino aussucht, sollte man darauf achten, dass er strohfarben und von fester Beschaffenheit ist und eine schwarze oder roetlich-braune Rinde hat. Der sardische Pecorino Pepato ist mit Pfefferkoerner gespickt. Alle diese Arten eignen sich vorzueglich zum Ueberbacken und zum Kochen, werden aber in andere Form kaum gegessen. * Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9 ** Gepostet von Stefan Kaempfen Date: Sat, 24 Sep 1994 Erfasser: Stefan Datum: 25.10.1994 Stichworte: Italien, Teigware, P6 |
||
 |
|
 |
|
|
|
|
© layout by creative edesign pellworm
© programmierung by daniel andresen hamburg kochrezepte Software v1.04 weitere projekte: bowling bahnen hamburger grusskarten grusskarten kostenlos |
||
|
| |
|