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| Kochrezepte > Pasta > H-N > Nudeln Toskanisch I |
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Nudeln Toskanisch I15 g Getrocknete Steinpilze 150 g Magerer Schinkenspeck 200 g Zuckerschoten 2 Karotten 1 Kohlrabi; ev. mehr 1 klein Junge Sellerieknolle - mit Gruen 2 Zucchini 1/2 Bd. Glatte Petersilie 400 g Pappardelle Salz 40 g Butter Pfeffer; frisch gemahlen 125 g Creme fraiche; ev. mehr 250 ml Wasser Die Steinpilze in ein Toepfchen geben, mit dem kochenden Wasser uebergiessen und 1-2 Minuten koecheln lassen. Beiseite stellen zum nachquellen lassen. Den Schinkenspeck wuerfeln. Die Zuckerschoten putzen und, falls noetig, einmal schraeg durchschneiden. Karotten, Kohlrabi und Sellerie waschen, putzen und in schmale Stifte schneiden, Zucchini wuerfeln. Selleriegruen und Petersilie hacken. Die Nudeln in reichlich Salzwasser in etwa 8-10 Minuten bissfest kochen. Waehrenddessen den Schinkenspeck mit der Butter zusammen in eine genuegend grosse Pfanne geben und erhitzen. Das Gemuese (ausser den Zucchini) zugeben und einige Minuten anduensten. Die Steinpilze samt Bruehe zufuegen, salzen, pfeffern und etwa 10-15 Minuten koecheln lassen. Nach 5 Minuten die Zucchini hineingeben. Das Gemuese sollte noch bissfest sein. Mit Creme fraiche verfeinern, mit den Nudeln mischen und in einer grossen Form oder Schuessel auftragen. * Quelle: aus Brigitte Abs. Viviane Kronshage 2:2447/102.24, 12.06.94 Erfasser: Datum: 10.11.1994 Stichworte: Teigware, Gemuese, Pilz, P1 |
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