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| Kochrezepte > Pasta > H-N > Lasagne mit Bechamelsauce |
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Lasagne mit Bechamelsauce-----------------------Fleischsauce------------------------------ 1 Zwiebel 1 Karotte 1 Stange Bleichsellerie 50 g Speck 300 g Gemischtes Hackfleisch 300 g Tomaten (es geht auch die - uebliche 500 g-Dose) 100 g Butter 1 Tas. Trockener Rotwein 1 Tas. Kraeftige Fleischbruehe Salz Pfeffer Milch nach Bedarf ----------------------Bechamelsauce------------------------------ 50 g Butter 50 g Mehl 1/2 l Milch Salz Pfeffer - kein Muskat! -------------------------Lasagne--------------------------------- 400 g Lasagnenudeln Zerlassene Butter 1 Mozzarella 3 Teelöffel Geriebener Parmesan - (oder mehr) Butterflocken ** Fleischsauce: Die Zwiebel schaelen, die Karotte schaben, den Sellerie putzen, mit dem Speck zusammen ganz fein hacken und gut unter das Fleisch ruehren. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser halten, schaelen und puerieren (Bei Verwendung von Dosentomaten: Nur abgiessen). In einer Kasserolle die Butter langsam erhitzen, das Fleisch anroesten, bis es die Farbe verloren hat, dann mit dem Rotwein aufgiessen und fleissig ruehren, bis dieser verdampft ist. Jetzt 1/2 Tasse Bruehe zugiessen, bei kleiner Hitze langsam kochen lassen, dabei nach und nach den Rest der Bruehe dazugeben. Ist auch diese verdampft, die Tomaten untermischen (Dose: nach der Zugabe in der Kasserolle etwas zerkleinern), salzen, pfeffern und mit so viel Milch aufgiessen, dass alles bedeckt ist. Nun zugedeckt bei ganz milder Hitze 3 Stunden kochen lassen. Am besten das Ragu schon am Vortag bereiten! Es haelt sich auch gut ein paar Tage im Kuehlschrank. Zubereitungszeit: 1 Stunde Garzeit: 30-40 Minuten ** Bechamelsauce: In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl unter staendigem Ruehren leicht anschwitzen lassen, langsam die Milch zugiessen, dabei mit dem Schneebesen kraeftig schlagen, damit keine Kluempchen entstehen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Kurz aufkochen lassen. Die Sauce darf nicht zu dick werden, bei Bedarf mit etwas Milch verduennen. ** Lasagne: Teigblaetter nach Anweisung auf der Packung in reichlich Salzwasser (nur 3-4 Stueck auf einmal) kochen, auf einem sauberen Kuechentuch auslegen (...oder auch nicht, wenn man Nudeln ohne Vorkochen verwendet! Geht sehr gut, machen wir immer so!). Den Backofen auf 180GradC vorheitzen. Eine rechteckige, flache Back- oder Auflaufform gut mit zerlassener Butter ausstreichen (´normale´ Butter geht aber auch). Eine Lage Nudeln einfuellen. Loeffelweise Hackfleisch- und Bechamelsauce darueber verteilen. Mozzarellastueckchen dazwischenlegen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und geriebenem Parmesan wuerzen. So oft wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Nudelschicht muss gut mit Bechamelsauce bestrichen werden. Darueber verteilt man reichlich Butterfloekchen. Im vorgeheizten Backofen je nach Hoehe der Lasagne 30-40 Minuten backen. Laesst sich gut einfrieren (wenn wider Erwarten mal was uebrig bleibt). Aus: Nudel Variationen, Marieluise Christl-Licosa. Graefe und Unzer, Muenchen, 1987. 5. Auflage ISBN 3-7742-1406-9 Erfasser: Datum: 09.11.1994 Stichworte: Auflauf, Teigwaren, P1 |
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