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| Kochrezepte > Kuchen > Reindling, mit Apfelfuellung und Saure Sahne |
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Reindling (Kaernten), Basisrezept | Rhabarber-Marzipan-Kuchen I Reindling, mit Apfelfuellung und Saure Sahne----------------------FUER DEN TEIG------------------------------ 375 g Mehl 30 g Hefe 1/8 l Milch; lauwarm -- eventuell etwas weniger 80 g Zucker 1 Spur Salz 80 g Butter Mehl; zum Ausrollen ----------------------FUER DEN BELAG----------------------------- 40 g Rosinen 250 g Aepfel 50 g Zucker Butter; zum Einfetten ------------------------AUSSERDEM-------------------------------- 1/4 l Saure Sahne 2 Eier Ein Reindling (oder auch Raindling) ist eine Mehlspeise, die in einer Rein gebacken wird. Und mit Rein bezeichnet man in bayerischer Mundart eine Brat- oder Backpfanne. Fuer den Teig: Mehl in eine Schuessel geben. In die Mitte eine Mulde druecken. Hefe reinbroeckeln. Mit etwas Milch und Zucker zum Vorteig verruehren. Mit einem Kuechentuch zugedeckt 15 Min. an einem warmen Platz aufgehen lassen. Mit restlicher Milch, restlichem Zucker, Salz und Butter oder Margarine zu einem glatten Teig kneten. Schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schuesselrand loest. Teig auf der bemehlten Arbeitsflaeche 1/2 cm dick ausrollen. Fuer den Belag: Rosinen in einem Sieb unter heissem Wasser sorgfaeltig waschen, abtropfen lassen und in einem Kuechentuch trockenreiben. Auf den Teig streuen. Die gewaschenen, abgetrockneten Aepfel schaelen, vierteln und die Kerngehaeuse herausschneiden. Apfelviertel raffeln. Auf dem Teig verteilen. Zucker darueberstreuen. Teig zusammenrollen. Schneckenfoermig in die gut gefettete Rein oder eine feuerfeste Form legen. Saure Sahne mit Eiern in einer Schuessel verschlagen. Ueber den Reindling giessen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Backzeit: 40 min., Elektroherd: 200 GradC (Gasherd: Stufe 4 oder knapp 1/2 grosse Flamme). Reindling herausnehmen und sofort in der Form servieren. Noch warm mit Vanillesosse als Dessert nach einem leichten Hauptgericht, zum Beispiel einer Gemuesesuppe, reichen. Oder: Kalt als Kaffeegebaeck, dann mit Schlagsahne. * Quelle: Menue - Das grosse moderne Kochlexikon, Bd. 8, Hamburg o.J. Gepostet von Ruediger - Kutsch@KR2, 21.07.94 textlich leicht angepasst (Rene) Erfasser: Rene Datum: 18.08.1994 Stichworte: Backen, Kuchen, P1 |
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