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| Kochrezepte > Kuchen > Quittenkuchen |
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Quittenkuchen I | Rahmkuchen mit Speck Quittenkuchen180 g Mehl 50 g Mandeln 1 Prise Salz 1 Prise Backpulver 100 g Butter 1 Ei 500 g Quitten (geschaelt,geputzt) 4 Teelöffel Birnendicksaft 1 dl Wasser 1 Ei 2 Eigelb 2 Eiweiss 150 g Baumnuesse, gerieben 50 g Baumnuesse, gehackt a) Teig Mehl mit Mandel, Salz und Backpulver mischen, Butter hineinschneiden und mit den Haenden in der Mehlmischung verreiben, bis das Ganze feinkruemelig ist. Ei verquirlen, beigeben und rasch zu einem Teig zusammenballen. Mindestens 2 Stunden kuehl stellen. 3 mm dick auswallen und Springform (26 cm) damit auslegen, mit Gabel einstechen. b) Kuchen Quitten fein schneiden. Wasser mit Birnendicksaft aufkochen und Quitten zugeben, weich kochen und ohne Saft puerieren (man kann es auch mit Saft probieren, bleibt aber ziemlich duennfluessig). Das erkaltete Pueree bis auf ca. 1 dl auf den Teig streichen. 1 Ei mit den 2 Eigelbe verquirlen, die geriebenen Baumnuesse und die restliche Pueree zugeben, gut vermischen. Die 2 Eiweisse steif schlagen und sorgfaeltig unter die Masse ziehen, diese auf das Quittenpueree verteilen. Mit den gehackten Baumnuesse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220GradC waehrend 30 Minuten backen. Erfasser: Datum: 09.11.1994 Stichworte: Kuchen, P6 |
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