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| Kochrezepte > Kuchen > Quittenkuchen I |
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Quarkkuchen mit Kraeutern | Quittenkuchen Quittenkuchen I---------------------------Teig---------------------------------- 180 g Mehl 50 g Mandeln, gemahlen 1 Prise Salz 1 Prise Backpulver 100 g Butter Ei -------------------------Fuellung-------------------------------- 500 g Quitten, geschaelt und fein - geschnitten 4 Teelöffel Birnendicksaft 1 dl Wasser Ei 2 x Eigelbe 150 g Baumnuesse (Walnuesse), - gerieben 2 x Eiweiss 50 g Baumnuesse, gehackt Teig: Mehl, Mandeln, Salz und Backpulver mischen, Butter hineinschneiden und mit den Haenden verreiben, bis das Ganze feinkruemmelig ist. Ei verquirlen und beigeben, mit 2 bis 3 Essloeffel Wasser rasch zu einem Teig zusammenballen. Mindenstens 2 Stunden kuehl stellen. 3 mm dich auswallen, Kuchenblech (28 cm Durchmesser) damit auslegen, mit Gabel einstechen. Fuellung: Birnendicksaft und Wasser aufkochen, Quitten zugeben und weich kochen. Ohne Saft puerieren. Das erkaltete Pueree bis auf ca. 1 dl auf den Teig streichen. Ei und Eigelbe verquirlen, geriebene Baumnuesse und restliche Pueree mit der Eimasse gut vermischen. Eiweisse steif schlagen und sorgfaeltig unter die Masse ziehen, diese auf das Quittenpueree verteilen. Mit den gehackten Baumnuesse bestreuen und in auf 220 GradC vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. (Quelle: Die Jahreszeiten-Kueche, Fruechte und Beeren, Unionsverlag Zuerich, ISBN 3 293 00143 2) Erfasser: Datum: 09.11.1994 Stichworte: Kuchen, Fruechte, P6 |
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