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| Kochrezepte > Kuchen > Elsaessischer Flammekuchen |
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Elsaesser Zwiebelkuchen | Erdbeer-Sahne-Kuppel Elsaessischer Flammekuchen----------------------Fuer den Teig:----------------------------- 100 g Schweineschmalz 125 ml Wasser 120 g Mehl 1 Teelöffel Salz; gestrichen voll Sonneblumenoel; fuers Blech Maismehl; ist meistens - besser ---------------------Fuer den Belag:----------------------------- 200 g Schalotten; oder - Lauchzwiebeln 250 g Egerlinge 1 Teelöffel Butter 150 g Creme fraiche 150 g Sahne; saure 2 St Eier Salz; weniger ist mehr Pfeffer; schwarz, a.d.M. - reichlich 1/2 Teelöffel Muskat; frisch gerieben 2000 g Speck; mager, geraeuchert Schmalz mit Wasser aufkochen, abkuehlen lassen. Mehl in eine Schuessel sieben. Salz darueberstreµen. Nach und nach das aufgeloeste Fett unterkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie zugedeckt 1 Stunde kuehl stellen. Ofen auf min. 250 Grad vorheizen, die Bleche einfetten (besser ist bemehlen). Schalotten oder Lauchzwiebeln schaelen und in Scheiben schneiden. Egerlinge putzen und trocken abreiben, in Scheibchen schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Egerlinge kurz darin anduensten. Creme fraiche, saure Sahne und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Speck fein wuerfeln (ich brat ihn noch an). Speck, Sahne-Eier-Mischung und die abgekuehlten Egerlinge vermischen. Den Teig halbieren und sehr duenn ausrollen, zwei Kuchenbleche damit belegen. Den Belag darauf verteilen. 15-20 Minuten backen. ** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller) Date: Mon, 15 Aug 1994 Erfasser: Bollerix Datum: 15.09.1994 Stichworte: Kuchen, Herzhaft, Zwiebelkuchen, P4 |
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