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| Kochrezepte > Kuchen > Creme-Schnitten |
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Bölledünne (Zwiebelkuchen) | Crepes Cordon-bleu 300 g Weizenmehl 1 Teelöffel Backpulver 130 g Zucker 1 Pk. Vanillezucker 2 klein Eier 130 g Butter; oder Margarine -------------------------Pudding--------------------------------- 1 l Milch 80 g Staerkemehl 7 Teelöffel Zucker 2 Eier 2 Pk. Vanillezucker saeuerliche Marmelade 200 g Puderzucker 1 Zitrone; den Saft davon ----------------Verfeinerung des Puddings------------------------ 2 Teelöffel weisse Gelatine; gemahlen 2 Teelöffel ; Kaltes Wasser 1/4 l suesse Sahne Aus den zuerst genannten Zutaten einen Muerbteig herstellen. Den Teig in zwei gleiche Haelften teilen. Dann zwei Teigplatten auf Backpapier ausrollen. (ca. 28 x 40 cm, je nach Blechgroesse), ca. 20 min. bei guter Mittelhitze goldgelb backen. Aus Milch, Staerkemehl, Zucker, Eiern und Vanillezucker einen Pudding kochen. Auf dem ersten Boden verteilen. Den zweiten Boden darauf legen und mit saeuerlicher Marmelade bestreichen. Mit Puderzucker und Zitronensaft einen Guss bereiten und gleichmaessig ueber die Marmelade verteilen. Abwandlung: Um den Pudding noch mit Schlagsahne zu verfeinern, geht man folgendermassen vor: Die Gelatine mit kaltem Wasser anruehren und 10 min. quellen lassen. In den Pudding nur die Eigelb mit einkochen. Die gequollene Gelatine wird unter den heissen Pudding gegeben. Man ruehrt solange bis alle Zutaten geloest sind. Das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiss wird sofort danach unter den noch heissen Pudding gegeben. Man ruehrt ihn waehrend des Erkaltens oft um, damit sich keine Haut bildet. Die Sahne wird steif geschlagen und unter den erkalteten Pudding gehoben. * Quelle: Wolfgang Kuepper (Hrsg.) SUESSE TRAUMSPEISEN Muenchen 1991, ISBN 3-926375-20-5 BAYERNTEXT 15.10.94 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Sat, 15 Oct 1994 Erfasser: Ulli Datum: 28.10.1994 Stichworte: Backen, Kuchen, Creme, P1 |
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