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| Kochrezepte > Knödel Klöße > Feine Kloesse in Kraeutersauce |
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Boehmische Knoedel (nach Eckart Witzigmann) | Gebackene Zwetschgenknoedel 1 Pk. Kartoffelkloesse; - halb und halb, oder rohe - Kloesse als Fertigprodukt --------------------Fuer Die Fuellung---------------------------- 125 g Fruehstuecksspeck 1 Stange Porree 200 g Pfifferlinge - (evtl. aus der Dose) 1 Dose(n) (klein) Pfifferlinge oder Salz Grob geschroteten Pfeffer ----------------------Fuer Die Sauce----------------------------- 40 g Butter 30 g Mehl 1/4 l Fleischbruehe 1 Becher Creme fraiche 2 Pk. Gemischte, gehackte - Kraeuter (TK) Salz Pfeffer Zitronensaft Den Klossteig nach Packungsvorschrift herstellen. Feingehackte Fruehstuecksspeck mit geputztem, gewaschenem, in feine Streifen geschnittenem Porree und abgetropften Pilzen anduensten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Aus dem Klossteig eine Rolle formen und diese in gleich grosse Stuecke schneiden. Stuecke auf der Handflaeche flach druecken und in die Mitte je einen Essloeffel Fuellung geben. Teig zu Kloessen rollen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 20 Minuten ziehen (nicht kochen) lassen. Inzwischen fuer die Sauce Butter schmelzen, Mehl darin anduensten, mit Fleischbruehe auffuellen und mit Creme fraiche verruehren. Kraeuter untermischen, Sauce nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Kloesse zusammen mit der Sauce anrichten. ** Tip: Statt Pfifferlingen koennen auch Champignons (wenn moeglich Stein- champignons, die sind geschmacksintensiver) oder andere Pilze verwendet werden. Erfasser: Datum: 09.11.1994 Stichworte: Beilagen, Saucen, P4 |
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