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| Kochrezepte > Kartoffelgerichte > H-N > Mousse von Topfen und Mascarpone im Blaetterteig |
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Mousse von Topfen und Mascarpone im Blaetterteig--------------------------MOUSSE--------------------------------- 3 Eigelb 25 g Zucker 1 Gelatine (Blatt) 50 g Mascarpone 50 g Quark 1 cl Rum weiss 2 cl Holunderlikoer 30 g Sahne --------------------------SAUCE---------------------------------- 20 g Mascarpone 1/4 l Holundersaft 1 cl Holunderlikoer 1 cl Rum weiss 10 g Zucker 1 cl Zitronensaft Sahne -----------------------BLAETTERTEIG------------------------------ 320 g Blaetterteig -------------------------WEINTEIG-------------------------------- 100 g Mehl 5 g Zucker 2 g Salz 2 dl Weisswein Oel 7 Eiweiss 4 Holunderzweige * Mousse Die Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad warm aufschlagen, anschliessend auf Eis kalt ruehren. Die Gelatine in Wasser einweichen. Mascarpone und Quark mit dem Rum auf dem Holunderlikoer unter die kalte Eimasse ruehren. Gelatine zerlaufen lassen und ebenfalls hinzugeben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben und zum Stocken kalt stellen. * Sauce Alle Zutaten miteinander verruehren und gleichfalls mit etwas geschlagener Sahne aufkochen. * Blaetterteig Den Blaetterteig einen Millimeter dick ausrollen und in vier gleichmaessige Rechtecke schneiden, mit Eigelb bestreichen und bei 150 Grad goldgelb im Ofen backen. Erkalten lassen, halbieren und mit der Mascarponemousse fuellen. * Weinteig Mehl mit Zucker, Salz, Weisswein und etwas Oel vermengen, anschliessend die steif geschlagenen Eiweiss unterheben, die Holunderzweige hineintauchen und in der Friteuse bei 140 Grad im Ofen ausbacken. Die Dessertteller mit der Sauce ausgiessen, die gefuellten Blaetterteigschnitten hinzusetzen und mit den in Weinteig ausgebackenen Holunderzweigen garnieren. Quelle: Junge deutsche Kueche, Koch: Juergen Kohlleber, Bad Liebenzell * Quelle: Kulinarische Streifzuege aus der Schweiz ** From: Ruediger_Kemmler@p11.f3502.n2480.z2.fido.sub.org Date: Sat, 23 Jul 1994 Erfasser: Ruediger Datum: 18.08.1994 Stichworte: Suessspeise, P4 |
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