 |
 |
 |
|
Home Links Impressum Masseinheiten Rezept eintragen Suche |
||
 |
 |
 |
www.unsere-lieblings |
|
| Kochrezepte > Kartoffelgerichte > H-N > Kartoffelsalat mit Backpflaumen in Armagnac |
| Druckversion |
Essen senden
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
Kartoffelsalat mit Backpflaumen in Armagnac800 g Festkochende Kartoffeln - z.B. Sieglinde oder - Bamberger Hoernchen 150 g Backpflaumen 2 cl Armagnac 50 g Durchwachsenes Wammerl - (Raeucherspeck) 2 Schalotten 1 Teelöffel Balsamessig 2 Teelöffel Weissweinessig 1/4 l Kalbsfond 4 Teelöffel Oel 1 Teelöffel Kerbelblaetter; abgezupft Die gewaschenen Kartoffeln in wenig Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Abgiessen, abdampfen lassen und schaelen. Die Backpflaumen in schmale Streifen schneiden, mit Armagnac begiessen, ein wenig erwaermen und mindestens 15 Minuten marinieren. Wammerl und geschaelte Schalotten in kleine Wuerfel schneiden. Die Speckwuerfel in einer Pfanne glasig braten, dann die Schalotten dazugeben und anduensten. Die noch warmen (!) Kartoffeln in duenne Scheiben schneiden und mit den Speck- Schalottenwuerfeln begiessen. Den Kalbsfond mit Salz und Pfeffer und den Essigsorten erhitzen, das Oel unterruehren und die Kartoffelscheiben damit begiessen. Alles locker miteinander vermischen und zum Schluss die Backpflaumen samt Einweichfluessigkeit dazugeben. Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen und falls noetig noch einmal nachwuerzen. Mit frisch abgezupften Kerbelblaettern bestreut servieren. Der leicht suesslich-wuerzige Kartoffelsalat ist eine harmonische Beilage zur honigglasierten Spanferkelschulter (siehe Rezept), passt aber auch gut zu Kasseler oder Schinken! * Quelle: GENIESSEN ERLAUBT BAYERNTEXT 30.10.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 Erfasser: Ulli Datum: 18.11.1994 Stichworte: Salat, Kalt, Kartoffel, Backpflaume, P1 |
||
 |
|
 |
|
|
|
|
© layout by creative edesign pellworm
© programmierung by daniel andresen hamburg kochrezepte Software v1.04 weitere projekte: bowling bahnen hamburger grusskarten grusskarten kostenlos |
||
|
| |
|