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| Kochrezepte > Kafeegebäck > Brioches, Grundrezept |
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Blätterteigschnitten | Creme fraiche Waffeln 1/2 Wuerfel Frischhefe - ODER 1 Pk. Trockenhefe 2 Teelöffel Zucker 300 g Halbweissmehl 1/2 Teelöffel Salz 50 g Butter; (1) 150 ml Milch; Menge anpassen 1 Ei 50 g Butter; (2) Die Frischhefe mit dem Zucker vermischen; Mehl mit Salz (und eventuell mit der Trockenhefe) in eine Schuessel mischen. Butter (1) schmelzen, Milch zufuegen; Ei verquirlen, 1/4 davon zum Bepinseln beiseitelegen. Alles mit der Hefe-Zucker-Mischung zum Mehl geben und zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig auf wenig Mehl einige Minuten kraeftig kneten, zugedeckt ca. 1 Stunde aufgehen lassen. Teig ca. 1 cm dick auswallen. Die kalte Butter (2) in duenne Scheiben schneiden, auf dem Teig verteilen, dabei rundum einen Rand von 2 cm freilassen. Teig zu kleinem Paeckchen zusammenfalten, dann einige Minuten kraeftig durchkneten. 1/2 Stunde kuehlstellen, dann bei Zimmertemperatur nochmals 1/2 Stunde aufgehen lassen. Teig in 10 Teile (bezogen auf 9 Brioches) zerschneiden, aus 9 Teilen je eine Kugel formen und diese in befettete und bemehlte runde Foermchen geben. In die Mitte jeder Kugel ein Loch druecken. Aus dem restlichen Teig 9 kleine Kugeln formen und diese in die Mitte der grossen Kugeln druecken. Die Brioches mit dem beigelegten Ei bepinseln, dann in die Mitte des kalten Ofens schieben. Die Backofentemperatur auf 200 GradC einstellen und die Brioches ca. 20 Minuten backen. Aus den Foermchen nehmen und auf Gitter abkuehlen lassen. * Coop-Zeitung,Nr.24,16.6.94 Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 07.10.1994 Stichworte: Backen, Gebaeck, P9 |
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