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| Kochrezepte > Käsegerichte > Ueberbackener Ziegenkaese mit Tomatenconcasse |
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Ueber Ziger und Schabziger | Ueberbackenes Kaesemuesli 400 g Ziegenkaese; (Rolle) 500 g Tomaten 1/2 Teelöffel Thymian, getrocknet 1/2 Teelöffel Rosmarin, getrocknet 2 Knoblauchzehen;durchgepresst 2 Schalotten; klitzeklein - geschnitten Olivenoel; zum Anduensten 1/2 Teelöffel Tomatenmark -Salz 1 Spur Zucker Tomatenconcasse ist einfacher gesagt: enthaeutete und entkernte Tomaten. Hierbei stoert keine Schale und kein verwaessertes Kerngehaeuse. ZUBEREITUNG: Fuer meine Version wird das Fleisch in fingerkuppengrosse Stuecke geschnitten und mit den Aromastoffen Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Schalotte und etwas Tomatenmark hoechstens 20 Minuten leicht geschmort, bei geoeffnetem Deckel. Hinterher laesst man das geschmorte Tomatenconcasse leicht auskuehlen, plaziert einen grossen Loeffel davon auf einen Teller und gibt den ueberbackenen, in Scheiben geschnittenen Ziegenkaese dazu. Beim Kaese sollte es sich um die weichere Art von Ziegenkaese handeln. Es gibt ihn als Rolle - mit und ohne Asche versehen - in jedem Kaeseladen. Er sollte noch moeglichst fest sein, so laesst er sich besser ueberbacken. Das Ueberbacken ist recht einfach: Backofen auf 200 GradC (wenn moeglich mit Oberhitze) erhitzen, die Kaesescheiben auf ein geoeltes Backblech legen und in den Ofen schieben, bis der herrlich duftende Ziegenkaese verlaeuft. Dazu schmeckt ein Fladenbrot und trockener Weisswein. * Quelle: NORDTEXT 28.10.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 Erfasser: Ulli Datum: 18.11.1994 Stichworte: Kaese, Ueberbacken, Ziegenkaese, Tomate, P4 |
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