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| Kochrezepte > Käsegerichte > Tessiner-Fondue |
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Super Knobatzder | Tofu-Kaese-Belag fuer Pizza Tessiner-Fondue400 g Milder Gruyere 200 g Sbrinz 100 g Gorgonzola 1 klein Dose Sardellen 20 Schwarze, entsteinte Oliven 120 g Mozzarelline 4 Teelöffel Maizena 1 Glaeschen Grappa 3 1/2 dl Weisswein Schwarzer Pfeffer 1 Teelöffel Italien. Kraeutermischung 2 Teelöffel Kapern 1 klein Glas getrocknete Tomaten -- in Oel eingelegt 500 g Tessinerbrot; gewuerfelt Gruyere und Sbrinz reiben, Gorgonzola in Wuerfelchen schneiden. Sardellen sehr fein hacken, Oliven grobhacken. Alle diese Zutaten mit den Mozarelline, dem Maizena, Grappa und Weisswein in den Caquelon geben, unter Ruehren aufkochen. Das Fondue mit Pfeffer und Kraeutern wuerzen, Kapern beifuegen. Die Tomaten separat zum Fondue servieren. Fondue-Tips Das Fondue wird saemiger, wenn der geriebene Kaese vorgaengig etwa 2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten Kochzeit ist Alkohol vollstaendig verfluechtigt! Wenn das Fondue zu duenn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstaerke in Kirsch oder Wein aufloesen und unter kraeftigem Ruehren auf stetem Feuer langsam ins Fondue geben. Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kraeftigem Ruehren zusaetzlich etwas Weisswein dazugeben. Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1 Tl. Zitronensaft verruehren und unter kraeftigem Ruehren auf der heissen Herdplatte ins Fondue geben. * Quelle: Beatrice Aepli, in Orella, Heft 1, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux, 30.05.1994 Erfasser: Rene Datum: 10.06.1994 Stichworte: Kaese, Fondue, P4 |
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