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| Kochrezepte > Käsegerichte > Kochkaese aus Obernau I |
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Kaesevariationen | Kochkaese aus Obernau 500 g Butter 4 Handkaese ca. 100g 1 1/2 Dosemilch 10% 170g 2 Saure Sahne 150g 1 Sahne-Schmelzkaese (200g) 1 Prise Natron Kuemmel,ganz; nach Belieben, --geht auch ohne Wo Kochkaese erfunden wurde weiss ich nicht, in Hessen und Unterfranken kennt man ihn und speziell im Spessart wird er gern gegessen Die Butter im Wasserbad erhitzen, den Handkaese zerkleinern (grobe Raspel) und nach und nach dazugeben. Immer mit dem Schneebesen tuechtig ruehren, die restlichen Zutaten (ausser dem Natron, das kommt ganz zum Schluss) in kleinen Portionen zugeben bis eine saemige Masse entsteht. Natron dazugeben Vorsicht !!!! Das ganze nimmt nun an Volumen zu. Die Schuessel im Wasserbad sollte nur halb voll sein. Wenn der Kochkaese erkaltet ist sollte er eine etwas zaehere Konsistenz als Honig haben. Trotz identischer Rezeptur hatten meine Ergebnisse einmal die Konsistenz von einem Milchshake das andere mal die von Schnittkaese; geschmeckt hats aber immer. Kochkaese wird mit Gutem rustikalem Brot (also nix aus der Fabrik) und Butter serviert. Letzthin habe ich mal eine Variante mit 50g Romadur probiert, sehr kraeftig im Geschmack, aber gut. * Quelle: ueberliefert erfasst von: Alfons Grundl 2:244/6301 ** Gepostet von Alfons Grundl Date: Sun, 15 Jan 1995 Erfasser: Alfons Datum: 10.03.1995 Stichworte: Kaese, Kalt, Hessen, Brotaufstrich, P3 |
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