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| Kochrezepte > Käsegerichte > Fetakaese im Mangoldkleid |
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Fenchel mit Kaesesosse | Feuerraclette 750 g Mangold 400 g Fetakaese 1 Bd. Dill --------------------------SAUCE---------------------------------- 1 Schalotte 1 Rote Beete, 1 Glas eingelegt 1 Teelöffel Butter 1/8 l Weisswein 2 Teelöffel Creme fraiche 1 Estragonzweig ; Estragon ; Salz & schwarzer Pfeffer Mangold putzen, waschen und die Stiele abschneiden. Blaetter in reichlich Salzwasser eine Minute blanchieren. Abtropfen lassen und auf Kuechenkrepp ausbreiten, mit Pfeffer bestreuen. Fetascheiben in vier Stuecke schneiden, mit Paprikapaste bestreichen, Dill darauflegen. Mit je drei bis vier Mangoldblaettern umwickeln. Die Paeckchen in einen Dampfeinsatz legen, ueber kochendem Wasser im geschlossenen Topf daempfen. Die Sauce wird folgendermassen hergestellt. Schalotte hacken, Rote Beete in Stifte schneiden. Schalotte in Butter glasig duensten. Rote Beete dazugeben. Wein angiessen, wuerzen. Creme fraiche unterruehren, kurz aufkochen, gehackten Estragon in die Sauce ruehren. * Quelle: Prisma (Zeitschrift) ** Gepostet von Uwe Schultheiss Date: Sat, 24 Sep 1994 Erfasser: Uwe Datum: 25.10.1994 Stichworte: Fleischlos, Gemuese, P4 |
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