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| Kochrezepte > Grundlagen > Teesorten, Teil 1 (Assam) I |
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Sternanis, Infos | Teesorten, Teil 1 (Assam) Ii 1 Info Es gibt zwei verschiedene Teestraeucher. Der eine ist der Assam-Teestrauch, der andere ist der Chinesische Teestrauch. Der Assam ist die Wildform, waehrend der chinesische eine ueber Jahrtausende domestizierte Form ist. Assam schmeckt kraeftiger, chinesischer etwas feiner. Assam wird am Besten in Hochlagen, der chinesische wird besser in etwas tieferen und waermeren Lagen. Allgemein bekannt sind die Assam-Tees. Es gibt aber ganz in der Naehe dieser Region noch eine andere, die noch bessere Tees produziert: Darjeeling. Dies sind sehr hohe Lagen. Es wird dreimal pro Jahr geerntet. Die erste Ernte wird ´First Flush´ genannt. Das sind die zarten Fruehjahrsblaetter. Der Tee schmeckt entsprechend sehr frisch, leicht saeuerlich. Pur ist mir dieser Tee etwas zu ungewoehnlich. Aber als Mischung mit einem Drittel First Flush und zwei Drittel Second Flush ist das genial. Es gibt nichts besseres. First Flush ist allerdings nicht das ganze Jahr ueber zu haben. Die zweite Ernte, ´Second Flush´, ist kraeftiger im Geschmack und in der Farbe. Waehrend ein First Flush im Aufguss hellgelb mit leichtem Gruenstich ist, ist ein Second Flush kraeftig goldgelb. Das ist der normale ´Gebrauchsdarjeeling´. Die dritte Ernte ist sehr kraeftig (fuer einen Darjeeling), und dunkelgelb bis leicht braeunlich im Aufguss. Das ist ein prima Tee fuer kalte Winterabende und eignet sich sogar zum Mischen mit Rum, oder noch besser, Whiskey. Was kaum bekannt ist, ist, dass es aus Darjeeling sogar einen gruenen Tee gibt. Schmeckt sehr eigenartig, ist aber prima fuer heisse Sommertage. Koennte ich mir auch als Eistee gut vorstellen. * Quelle: Gepostet: Siegfried Gipp 2:244/3303.5 24.08.94 Erfasser: Datum: 07.12.1994 Stichworte: Getraenke, Heiss, Tee, Infos, P1 |
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