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| Kochrezepte > Grundlagen > Sternanis, Infos |
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Safran aus dem Wallis (Info) | Teesorten, Teil 1 (Assam) I Sternanis -- Illicium verum Sternanis stammt aus Suedchina und Vietnam. Er ist huebsch anzusehen und ist der Frucht eines kleinen immergruenen Baums der Magnolienfamilie (etwa 8 m hoch, mit kleinen gelben Blueten; erst im 6. Jahr reifen die Blueten zu Fruechten, der Baum kann bis zu 100 Jahren fruchtbar bleiben). Reifer Sternanis hat die Form eines unregelmaessigen achtzackigen Sterns (sein chinesischer Name bedeutet acht Zacken). Getrockneter Sternanis ist hart und rotbraun. Jeder Sternzacke enthaelt einen glaenzenden, zerbrechlichen braunen Samen, die weniger aromatisch als die uebrige Frucht sind. Am besten ist es, die ganzen Fruechte in einem Moerser zu zerstossen. Sternanis ist wichtigster Bestandteil der bekannten chinesischen Fuenf-Gewuerze-Mischung (mit Fagara, Cassia oder Zimt, Gewuerznelken und Fenchelsamen). Sternanis ist zwar mit Anis und Fenchel nicht verwandt, riecht und schmeckt aber aehnlich. Er hat einen Lakritzengeschmack und ist deutlich suess. Verwendung: zu Gefluegel und Schweinefleisch, zu gedaempften Fisch, zu Muscheln, zu klaren Suppen, zu Lauch und Kuerbis, zu Likoeren, zu Kaugummi und Kleingebaeck. * Quelle: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewuerze, AT- Verlag 1991 ISBN 3-85502-3955-6 erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Datum: 10.11.1994 Stichworte: Gewuerz, Infos, P1 |
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