 |
 |
 |
|
Home Links Impressum Masseinheiten Rezept eintragen Suche |
||
 |
 |
 |
www.unsere-lieblings |
|
| Kochrezepte > Grundlagen > Safran aus dem Wallis (Info) |
| Druckversion |
Essen senden
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
|
Rollgerste, Basisrezepte | Sternanis, Infos Safran aus dem Wallis (Info)Safran In dem kleinen Walliser Dorf Mund oberhalb von Brig wird heute noch Safran angebaut. Die Jahresernte betraegt ein wenig mehr als 1 Kilo. Die aelteren Einwohner erinnern sich noch an Zeiten, als - in guten Jahren - bis zu 5 Kilo Safran von erstaunlicher Aromaqualitaet geerntet wurden. Und warum ausgerechnet in Mund ? Eine der glaubwuerdigsten Versionen laesst den Ursprung der Munder Safrankultur auf die Handelsstrassen zurueckgehen, die die roemischen Legionen, die arabischen Haendler und die Seefahrer des Mittelmeeres gezogen haben; Wege, die von Kleinasien ueber den Stiefel Italiens und den Simplonpass bis hierher liefen. Zeugen des Handels sind haeufig wiederkehrenden Ortsnamen entlang dieser Route, die den Zusammenhang belegen; so finden wir tatsaechlich ein ´Capo Zafferano´ bei Palermo, ´Zafferana´ bei Marsala und ´Capo Zafran´ bei Tunis. Safran wird mit gutem Grund als das ´pflanzliche Gold´ bezeichnet: Anfang des 19. Jahrhunderts zahlte man 165 Franken fuer 1 Kilogramm, 1970 schon 1´200 Franken, und heute sind wir ohne weiteres bei 10´000 Franken pro Kilo angelangt. * Quelle: Roberto Galizzi, Ticino in cucina, Tessiner Kochkunst, AT 1991 ISBN 8-85502-426-X erfasst von Rene Gagnaux 28.05.1994 Erfasser: Datum: 10.11.1994 Stichworte: Allgemein, Infos, Gewuerze, Safran, P1 |
||
 |
|
 |
|
|
|
|
© layout by creative edesign pellworm
© programmierung by daniel andresen hamburg kochrezepte Software v1.04 weitere projekte: bowling bahnen hamburger grusskarten grusskarten kostenlos |
||
|
| |
|