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| Kochrezepte > Grundlagen > Lyoner, Infos |
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Lyoner, InfosLyoner Lyoner mit Fleischwurst gleichzusetzen ist etwas zu einfach. Ebenso wie jeder Muenchner bezweifeln wird, dass es ausserhalb von Muenchen anstaendige Weisswuerste geben soll, wird jeder Saarlaender vehement abstreiten, dass es ausserhalb des Saarlandes eine dem Lyoner vergleichbare Fleischwurst geben kann. Die Masseinheit des Lyoner ist nicht das Gramm oder das Kilogramm, sondern der ´Ringel´. So ein Ringel wiegt ca. 500 g. Diese Gabe der Goetter ist vielseitig verwendbar. Am einfachsten schmeckt der Lyoner ´ aus da la meng ´, das heisst kalt mit Broetchen aus der Hand. Hier uebrigens ein Beispiel dafuer, wie das saarlaendische Platt vom Franzoesischen beeinflusst ist - kein Wunder angesichts der wechselvollen Geschichte von Saarland und benachbartem Elsass-Lothringen. ´ La Meng ´ kommt von ´ la main ´ - die Hand. Das Rezept der Lyoner-Quiche ist ein kulinarisches Beispiel der gegenseitigen Beeinflussung in dieser Region. Aber es muss nicht immer so kompliziert sein. Auf keiner Grillfete im Saarland fehlt der Lyoner gegrillt. Lyoner kleingewuerfelt und mit Eiern und Kraeutern vermischt in der Pfanne stocken lassen - ein prima Lyoner-Omelett. Lyoner laengs aufgeschnitten, mit Kaese und magerem Speck gefuellt und in der Pfanne gebraten, bis der Kaese schmilzt stellt eine saarlaendische Antwort auf das Cordon-Bleu dar. * Quelle: Erfasst von Joerg Weinkauf@2:245/6801.7 14.06.94 textlich angepasst Erfasser: Datum: 10.11.1994 Stichworte: Fleisch, Wurst, Lyoner, P1 |
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