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| Kochrezepte > Grundlagen > Krokant |
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Krill - Ein Krebs mit grosser Heilkraft (Info) | Kuskus (Couscous) Krokant10 Teelöffel Zucker 4 Teelöffel ; Wasser 100 g Ungeschaelte Mandeln; ganz Zucker und Wasser in einem schweren Topf auf mildem Feuer verruehren und bei hoher Temperatur zum Kochen bringen, dabei staendig ruehren, bis das Wasser voellig verdampft ist. Danach faerbt sich der Karamel langsam hellbraun (entspricht 150 Grad beim Zuckerthermometer). Jetzt die Hitze zurueckschalten und aufpassen: der Karamel durchlaeuft die verschiedenen Konzentrationsstufen sehr schnell !! Beim erwuenschten Karamelisierungsgrad vom Feuer nehmen (beim Krokant meist hellbraun). Die Mandeln zufuegen und so lange ruehren, bis sie rundum vom Zucker umschlossen sind (darum eine schwere Pfanne: eine leichte Pfanne wuerde viel zu schnell abkuehlen). Falls noetig noch etwas nachroesten. Auf eine geoelte Marmorplatte oder ein gefettetes Blech kippen und kurz abkuehlen lassen. Mit dem Nudelholz darueberfahren, bis alles in kleine Kruemel zerbrochen ist. Bemerkung: ich ziehe es vor, die Mandeln nicht ganz einzugeben, sondern grob gehackt. Das gleiche Rezept kann man natuerlich fuer alle moeglichen Nussarten verwenden. ** From: Rene_Gagnaux@p58.f1401.n246.z2.fido.sub.org (Rene Date: Fri, 17 Jun 1994 21:20:00 +0200 Newsgroups: fido.ger.kochen Erfasser: Rene Datum: 07.07.1994 Stichworte: Aufbau, Halbfabrik., Grundlagen, P1 |
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