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| Kochrezepte > Grundlagen > Kefen, gedaempft (Basisrezept) |
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Kaeseseminar, Teil 7, Frischkaese1 | Kleine Biergeschichte Kefen, gedaempft (Basisrezept)800 g Kefen 20 g Butter 1 Zwiebel; gehackt 1 Knoblauchzehe; gepresst Petersilie; gehackt Kefen und Zwiebel in Butter unter staendigem Ruehren waehrend 10 bis 15 Minuten daempfen. Knoblauch zugeben, umruehren und anrichten: Petersilie darueberstreuen. Zwiebel und Knoblauch muss es nicht sein: natur schmecken die Kefen auch sehr gut ! Kefe ist ein sehr delikates Gemuese, ein ´koeniglisches´ Gemuese Die Kefe wird auch Kiefel-, Zuckererbse, Zuckerschoten oder Mangetout genannt: wie sein franzoesischer Name ´Mangetout´ - in etwa ´isst alles´ - andeutet, werden Kefen nicht enthuelst, sondern ganz gegessen. Erntezeit: Ende Juni bis Anfang Juli. Vorbereiten: Stielansatz und Spitze abschneiden, grosse Kefen abfaedeln. Zubereiten: moeglichst daempfen, um den Geschmack der zarten Kefen nicht zu verfaelschen. * Quelle: Die Jahreszeiten-Kueche Gemuese, Unionsverlag Zuerich 1992 - ISBN 3-293-00129-7 ** Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 18.08.1994 Stichworte: Gemuese, Frisch, Kefe, P4 |
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