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| Kochrezepte > Grundlagen > Jostabeere |
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Joghurt | Kaeseseminar, Teil 6, Fester Topfen1 JostabeereJostabeere Jostabeere (Ribes nidigrolaria) Bei der Jostabeere handelt es sich um eine ´zuechterisch vollzogene Arthybride´ zwischen der Stachelbeere und der schwarzen Johannisbeere: die Zuechtung gelang dem Beerenzuechter Dr. Rudolf Bauer am Max-Planck-Institut in Koeln und ist seit 1975 im Handel. Es ist also eine dunkelviolett-schwarze ´Stachelbeere´, die an einem stachellosen Strauch reift und mit den langen Trieben eher einem Johannisbeer- denn einem Stachelbeerstrauch entspricht. Die Frucht hat eine glatte Haut und wiegt etwa 3 Gramm. Das gruenliche Fruchtfleisch, eingepackt in eine dunkle, glatte Haut ohne Haerrchen, enthaelt Samen wie die Stachelbeere. Der spezifische Geschmack der schwarzen Johannisbeere fehlt, da sie nicht mit deren Oeldruesen ausgestattet ist. Die Jostabeere schmeckt aber doch anders als Stachelbeere, die erfrischende Saeure der Stachelbeere ist gepaart mit einem delikaten heidelbeerartigen Aroma. Erntezeit: Juli und August Aufbewahren: bei 2 bis 7 GradC 2 bis 4 Tage * Quelle: Die Jahreszeiten-Kueche Fruechte und Beeren Zuerich 1988 ISBN 3-293-00143-2 ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Fri, 14 Oct 1994 Erfasser: Rene Datum: 28.10.1994 Stichworte: Aufbau, Info, Jostabeere, P1 |
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