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| Kochrezepte > Grundlagen > Infos ueber Trueffeln Ii |
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Infos ueber Trueffeln I | Infos ueber Trueffeln Infos ueber Trueffeln IiTrueffeln Die besten Voraussetzungen fuer ein gutes Gedeihen der Trueffel ist ein lockerer Boden mit einem Lehm- und Kalk- sowie einem Kiesel- und felshaltigen Untergrund. Einem hervorragenden Trueffeljahr steht nichts im Wege wenn Fruehling = warm und feucht Sommer = warm und regnerisch Herbst = wenig regnerisch Winter = nicht zu kalt (max. 8 GradC) Die Trueffeln werden traditionell mit jungen, abgerichteten Schweinen und Hunden aufgespuert. Die Schweine fressen Trueffeln fuer ihr Leben gern. Sie werden deshalb an Leinen gefuehrt, im rechten Moment zur Seite gezogen und mit Maiskoernern belohnt. Hunde haben den Vorteil, dass sie die Trueffeln nicht fressen, sie lassen sich aber durch andere Gerueche leicht ablenken. Die Konsumation der Trueffeln Trueffeln koennen zugedeckt mit einem feuchten Tuch einige Tage im Kuehlschrank aufbewahrt werden. Im rohen Reis halten sie trocken 3-4 Tage, zudem nimmt der Reis einen intensiven Trueffel-Geschmack an. Trueffeln sollten nicht in zu feine Scheiben geschnitten werden, minimum 2 mm dick, sonst kann sich das Aroma beim Essen nicht richtig entfalten. Gekochte Trueffeln schmecken besser als rohe, beste Esstemperatur ist 40-50 GradC. Verwendet man rohe Trueffeln als Salat, sollte ein neutrales Oel gebraucht werden, damit das Trueffel-Aroma nicht verdeckt wird. * Quelle: Aus der Delikatessenabt. Lebensmittelgeschaeft Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Datum: 07.12.1994 Stichworte: Pilz, Infos, Trueffel, P1 |
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