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| Kochrezepte > Grundlagen > Infos ueber Trueffeln I |
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Infos ueber Artischocken | Infos ueber Trueffeln Ii Infos ueber Trueffeln ITrueffeln Die Herkunft der Trueffeln Seit mehr als 2000 Jahren wird versucht, das Raetsel um die Trueffel zu loesen. Die alten Griechen glaubten, dass Donner und Blitz die Trueffel ´zeugen´. Heute weiss man, dass sich die Trueffeln wie alle Pilze mittels Sporen vermehren. Die Trueffeln gedeihen am besten in Laendern des Mittelmeer-Mikroklimas, zwischen dem 44. und 45. Breitengrad. Die bevorzugten Qualitaeten kommen aus Frankreich, Italien und Spanien. Die verschiedenen Trueffel-Sorten In der Schweiz zugelassene Handelsarten sind: Tuber Melansporum: Perigord- oder schwarze Trueffel Tuber Brumale: Winter- oder wilde Trueffel Tuber Aestivum: Sommertrueffel Tuber Magnatum Pico: Weisse Piemont-Trueffel Perigord-Trueffel: sie ist am bekanntesten und am meisten verbreitet. Reife Trueffeln werden baumnuss bis faustgross, sind fest und schwarz im Fleisch, gleichmaessig in Farbe und relativ rund. Winter-Trueffel: die Wintertrueffel ist der Perigord-Trueffel sehr aehnlich, jedoch wesentlich fader im Geschmack. Die groessten Vorkommen von Wintertrueffeln befinden sich in Spanien. Sommer-Trueffel: feste, dunkelbraune Trueffel mit gelblichem Fleisch. Nicht stark, eher lieblich im Geschmack. Weisse Piemont-Trueffel: dies ist die teuerste Trueffel, mit weissem Fleisch und glatter, gelblich-weisser Haut. Sie weist ein starkes, fast penetrantes Parfum aus und wird vor allem in Italien und der Schweiz sehr geschaetzt. * Quelle: Aus der Delikatessenabt. Lebensmittelgeschaeft Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Datum: 07.12.1994 Stichworte: Pilz, Infos, Trueffel, P1 |
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