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| Kochrezepte > Grundlagen > Grundrezept fuer selbstgemachten italienischen Nudelteig |
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Grundrezept fuer Weizenkleingebaeck | Information ueber Safran Grundrezept fuer selbstgemachten italienischen Nudelteig300 g Mehl 3 Frische Eier - (Zimmertemperatur) 3 Teelöffel Olivenoel (Zimmertemperatur) Salz Das Mehl auf einer flachen Unterlage aufhaeufen, eine Mulde eindruecken. Die Zutaten hineingeben und mit einer Gabel von innen nach aussen mit dem Mehl vermischen, Darauf achten, dass die Mulde erhalten bleibt, bis eine zusammenhaengende Teigmasse entsteht. Mit den Haenden etwa 10-15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und seidig ist. Sollte er zu fest sein, vorsichtig etwas Wasser oder oel zugeben, ist er zu weich, etwas Mehl unterkneten. Danach die Teigkugel unter eine angewaermte Schuessel legen und 1/2-1 Stunde ruhen lassen. Teig in 2-3 Portionen teilen und jeweils 1 Portion ausrollen. Die anderen Portionen bleiben solange zugedeckt liegen. Damit der Teig nicht klebt, die Arbeitsplatte und das Nudelholz etwas einmehlen. Von der Mitte zum Rand hin moeglichst duenn ausrollen, fuer Bandnudeln 2 mm, fuer gefuellte Nudeln etwa 2-3 mm. Fuer Bandnudeln rollt man die bemehlte Teigplatte auf und schneidet mit einem Messer Scheiben in gewuenschter Breite ab. Tip aus der Schweiz: Die Teigplatte von beiden Seiten zur Mitte hin aufrollen und die abgeschnittenen Teigscheiben mit einem Griff erfassen und zum Trocknen auseinanderschuetteln. Die Teigscheiben auseinanderrollen und zum kurzen Trocknen auf einem Tuch ausbreiten. Man kann sie auch ueber einer Stange aufhaengen. Danach in reichlich kochendem Salzwasser, dem 1 El. Oel beigegeben wurde, in 3-5 Minuten gar kochen. Erfasser: Datum: 08.11.1994 Stichworte: Teigwaren, P4 |
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