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| Kochrezepte > Grundlagen > Grundrezept fuer Souffles |
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Grundrezept Reis (Reistafel) | Grundrezept fuer Weizenkleingebaeck Grundrezept fuer Souffles2 Teelöffel geriebener Parmesankaese 4 Teelöffel Butter 3 Teelöffel Mehl 300 ml Heisse Milch 1 Prise Muskatnuss 1 Prise Cayenne-Pfeffer Salz, Pfeffer 4 Eier 1 Eiweiss Leicht gefettetes Pergamentpapier um eine Souffleform (1 1/2 l) legen und festbinden. Innen mit Butter ausfetten und mit Parmesan ausstreuen. Backofen auf 250 Gradc (Gas 5) vorheizen. Butter schmelzen, Mehl zufuegen und unter Ruehren etwa 2 Min. anschwitzen. Vom Herd nehmen, heisse Milch einruehren. Kraeftig schlagen, bis alle Zutaten vermischt sind, dann die Gewuerze zugeben. Auf den Herd setzen und unter Ruehren 1 Min. koecheln. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Eier trennen. Eigelb nacheinander in die heisse Creme ruehren. Geriebenen Kaese unterruehren. Eiweiss schlagen, bis ein Messerschnitt im Eischnee sichtbar bleibt. 2 Essloeffel des Eischnees in die Soufflemasse ruehren. Das restliche Eiweiss vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Nicht ruehren, sonst zerfaellt der Eischnee. Die Masse in die Souffleform fuellen und sofort in den heissen Backofen schieben. Temperatur auf 225 Gradc (Gas 4) reduzieren. Tuer nicht oeffnen. Das Souffle geht etwa 5 cm ueber den Rand auf und wird goldbraun. Noch 5 Min. backen, wenn es auch innen fest werden soll. Papier abnehmen, Souffle sofort servieren. Menge: 4 Portionen ** From: Peter_Mackert@p7.f410.n2476.z2.schiele-ct.de Date: Sat, 05 Mar 1994 10:09:00 +0100 Newsgroups: fido.ger.kochen Erfasser: Peter Datum: 18.04.1994 Stichworte: Souffles |
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