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| Kochrezepte > Gewürze > Rote Currypaste I |
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Pickles-Gewuerz, mit Chilis | Safran aus dem Wallis Rote Currypaste I10 groß getrocknete oder 12 mittelgrosse, frische rote - Chilischoten 1 Teelöffel Koriandersamen 1 Teelöffel Kreuzkuemmel 10 schwarze Pfefferkoerner 1 Stueck Zimtstange 1/2 Muskatbluete (Macis) 2 Schalotten 6 Knoblauchzehen 2 Stengel Zitronengras 1 Stueck Ingwer (3-4 cm) 1 Teelöffel Garnelenpaste oder - Sardellenpaste 1/2 Teelöffel Salz Chilis entkernen, getrocknete Schoten 10 Minuten in warmen Wasser einweichen. Die Gewuerze in einer trockenen Pfanne roesten, bis sie gut duften, dann mit den uebrigen Zutaten im Mixer fein puerieren. Dabei auch die Chilis mitmixen. Falls die Paste zu fest wirkt, mit etwas Chili- Einweichwasser verduennen. Gruene Currypaste wird auch so hergestellt, statt der roten Chilis nimmt man gruene - die nie getrocknet, sondern immer frisch angeboten werden. ** Erfasst und gepostet von K.-H. Boller e-mail: BOLLERIX@WILAM.north.de vom 10.06.1994 Erfasser: Bollerix Datum: 16.08.1994 Stichworte: Thailaendisch, Asien, P6, Wok, Kohl |
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