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| Kochrezepte > Getränke > H-N > Holundersekt |
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Holundersekt3 l ;Wasser (1) 2 kg Zucker 15 Holunderdolden; oder 1/5 - mehr 12 l ;Wasser (2) 3/8 l Weinessig 3 Unbehandelte Zitrone -------------------------Hardware-------------------------------- 20 l ;Glasgefaess 21 ;leere Sektflaschen mit - Kunststoffkorken ;Blumendraht Wasser (1) zum Kochen bringen, Zucker darin unter Ruehren aufloesen, dann abkuehlen lassen. Holunderdolden ausschuetteln, um Insekten zu entfernen. Blueten in ein sauberes, ausreichend grosses Glasgefaess schichten. Zuckerloesung, Wasser (2), Essig und die in Scheiben geschnittenen Zitronen dazugeben, alles einmal umruehren. Das Gefaess mit luftdurchlaessigem Gazetuch zubinden und auf eine sonnige Fensterbank stellen. Fuenf bis sechs Tage stehenlassen, taeglich umruehren. Die Fluessigkeit muss zuletzt gut schmecken. Inzwischen die Sektflaschen 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, danach mit heissem Wasser ausspuelen und umgedreht austropfen lassen. Kunststoffkorken in heissem Wasser reinigen. Die Fluessigkeit aus dem Glasgefaess durch ein Tuch in einen Krug giessen. Die Flaschen damit jeweils bis etwa drei Fingerbreit unter den Rand fuellen, verschliessen. Stopfen mit Blumendraht sichern. Flaschen in den Keller stellen. Die Flaschengaerung, die nun einsetzt, dauert mindestens 8 Tage, danach kann man den Holundersekt zum erstenmal probieren. Er haelt sich in den Flaschen jahrelang. Hinweise von Franz Betzel: ~ Holundersekt gelingt nicht immer, selbst wenn man alles richtig macht. Er kann z.B. schimmeln, ehe er zu gaeren beginnt. Das liegt unter Umstaenden an zu feuchter Witterung waehrend der Ernte oder an einem unguenstigen Standort des Gefaesses. ~ Manchmal ist der fertige Holundersekt etwas truebe. Schuld darin sind Eiweiss-Stoffe, die Qualitaet wird dadurch nicht beintraechtigt. ~ Noch eine Warnung: Nur Sektflaschen! Verwenden. Die bekommt man bei Nachfrage notfalls auch in einer Gastwirtschaft. Duennwandigere Flaschen sind gefaehrlich, weil sie dem bei der Flaschengaerung entstehenden Druck nicht standhalten und explodieren koennen. * Quelle: Absender: Franz Betzel 2:2476/3 22.06.94 Erfasser: Datum: 10.11.1994 Stichworte: Getraenke, Kalt, Sekt, Holunder, P21 |
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