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| Kochrezepte > Gemüsegerichte > Zwiebelterrine mit Petersilien-Knoblauch-Sauce |
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Zwiebelterrine mit Petersilien-Knoblauch-Sauce-------------------------FUELLUNG-------------------------------- 800 g Zwiebeln; grobgehackt 20 g Butter 1 Bd. Schnittlauch -- fein geschnitten 3 Eier 150 ml Saucenrahm -- Menge evtl. anpassen Salz Pfeffer --------------------------SAUCE---------------------------------- 2 Knoblauchzehen 2 Bd. Petersilie 150 ml Saucenrahm Zwiebeln in der warmen Butter bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten duensten. Auskuehlen lassen. Eier, Saucenrahm und Schnittlauch gut verquirlen, wuerzen. Mit der Zwiebelmasse vermengen und in die Terrineform einfuellen. Im Wasserbad 75 Minuten garen. Fuer die Sauce den Knoblauch zerdruecken, die Petersilie sehr fein hacken und mit dem Saucenrahm verruehren. Die Sauce separat zu den Terrinescheiben servieren. Allgemeines zu: Terrine im Wasserbad garen. Die Terrine-Masse in die eingebutterte Form einfuellen. Die Form entweder mit dem Terrinedeckel oder mit Alufolie verschliessen. In die Folie zwei kleine Schlitze machen, damit der Dampf entweichen kann. Einen Braeter oder ein anderes hohes, ofenfestes Gefaess (z.B. Auflaufform) mit siedendem Wasser fuellen. Die gefuellte Terrineform ins Wasserbad stellen, so dass sie bis zu zwei Dritteln im Wasser steht. Den Braeter in den 180 Grad heissen Ofen schieben und die Terrine nach Angabe garen. Terrinen nach dem Garen kurz stehen lassen, bis sie etwas fester werden, und erst dann stuerzen. Sie koennen kalt oder warm serviert werden, je nachdem was Einem besser schmeckt. Besonders gut sind Terrinen, wenn man dazu eine Sauce serviert, auch diese darf heiss oder kalt sein. Terrinen, die mit Gelatine zubereitet werden, lassen sich besonders gut stuerzen, wenn man die mit Wasser ausgespuelte und noch nasse Form mit Frischhaltefolie auslegt. Da Terrinen eine eher laengere Zubereitungszeit benoetigen, lohnt es sich, davon eine etwas groessere Portion zuzubereiten, zumal sie mit Ausnahme der Fischterrine ein paar Tage haltbar sind. Hinzu kommt, dass Terrineformen meistens eine gewisse Groesse aufweisen. Ein Liter Inhalt entspricht etwa 8 Portionen. * Orella, Heft 8, 1994 ** Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 16.09.1994 Stichworte: Gemuese, Terrine, Petersilie, Knoblauch, P10 |
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