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| Kochrezepte > Gemüsegerichte > Samosa - Gefuellte Teigtaschen |
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Rote Bete aus dem Ofen | Schmorgurken in Paprika-Rahm Samosa - Gefuellte Teigtaschen250 g Dinkel 125 g Weizen 1/4 l Wasser 2 Teelöffel Sonnenblumenoel 1 Teelöffel Curcuma 1 Teelöffel Meersalz --------------------FUER DIE FUELLUNG---------------------------- 300 g Kartoffeln 1 Scheibe Blumenkohl (etwa 300 - g) 2 Teelöffel Sonnenblumenoel 1/2 Teelöffel Curcuma 1/2 Teelöffel Currypulver 1/4 Teelöffel Muskatnuss, frisch gerieben 1/4 Teelöffel Chilipulver 1 Teelöffel Meersalz ----------------------ZUM FRITIEREN------------------------------ 3/4 l Pflanzenoel Zunaechst fuer den Teig den Dinkel und den Weizen moeglichst frisch fein mahlen und in einer Schuessel mit dem Wasser, dem Oel, dem Curcuma und dem Meersalz zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Der Teig ist optimal, wenn er weich und elastisch ist, jedoch weder an der Hand noch an der Schuessel klebt. Den Teig etwa 5 Minuten dynamisch kneten und dann zugedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit fuer die Fuellung die Kartoffeln schaelen und abspuelen. Den Blumenkohl saeubern und ebenfalls abspuelen. Die Kartoffeln in kleine Wuerfel schneiden, den Blumenkohl in kleine, mundgerechte Stuecke brechen, den Strunk klein schneiden. In einem Topf das Oel erhitzen und die Kartoffeln und den Blumekohl darin unter Ruehren anduensten. Das Curcuma, den Curry, den Muskat, das Chilipulver und das Meersalz darunterruehren. Mit einer halben Tasse Wasser abloeschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten duensten. Dann auf der ausgeschalteten Herdplatte weitere 10 Minuten garen. Den Teig nochmals gut kneten und auf einer bemehlten Flaeche zu einem Rechteck von etwa 30 x 30 cm ausrollen. Mit dem Teigrad in neun gleich grosse (10 x 10 cm) Quadrate teilen. Das Gemuese mit einem Holzloeffel durchruehren, so dass es zerfaellt und die Kartoffeln sich gut mit dem Blumenkohl vermischen lassen. Das Gemuese hat dann eine breiartige Konsistenz und laesst sich mit dem Essloeffel gut auf die einzelnen Quadrate verteilen. Zwischendurch das Oel in einem schweren Topf oder in der Friteuse erhitzen. Den Backofen auf 50 Grad vorheizen. Die Teigstuecke ueber der Fuellung zu Dreiecken falten und die Raender andruecken. Dann mit dem Teigrad oder der Teigkarte den Rand abtrennen, so dass ein prall gefuelltes Dreieck zurueckbleibt. Die abgetrennten Teigraender zusammenkneten, ausrollen und mit dem restlichen Gemuese fuellen. Die Samosa in dem heissen Oel etwa 2 Minuten knusprig braun backen. Im Backofen bis zum Servieren warm halten. * Graefe und Unzer Vegetarische Spezialitaeten Gepostet von Karin Foerg 2:2480/3508.2 Erfasser: Karin Datum: 09.10.1994 Stichworte: Teigware, Gemuese, Indien, P4 |
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